koude tomatensoep uit Andalusië
voorgerecht
|
|
Snijd de tomaten in kwarten en doe ze, met de knoflook en een scheutje olijfolie, in de kom van de
keukenmachine.
Laat draaien tot een gladde puree, voeg de helft van de mie de pain toe en laat weer draaien.
Voeg nu steeds een beetje mie de pain toe tot de puree de consistentie heeft van dikke (Griekse)
yoghurt.
Voeg nu zoveel olijfolie toe tot de gewenste dikte is bereikt, breng op smaak met peper en zout en laat de
soep in de koelkast door en door koud worden.
Doe de eieren in de kom van de keukenmachine en draai er kruimels van.
Snijd de aardappel in luciferdunne reepjes en droog ze in een doek, verhit olijfolie in een koekenpan en bak
de aardappelreepjes licht bruin.
Laat ze uitlekken op keukenpapier, strooi er wat zout & peper over en laat ze afkoelen tot lauwwarm.
Presentatie:
Schep de soep in diepe borden, verdeel de blokjes ham erover en vervolgens eikruim en aardappelreepjes, de
soep hoort zo dik te zijn dat het garnituur er op blijft liggen. "Stapel" het garnituur in het midden en
sprenkel 1 eetlepel sherrazijn eromheen.
Receptuur: Karlos Arquiñano
Vertaling: Tonny Leeflang-Wondergem