Kerrysoep

Recept uit de vorige eeuw, in originele uitvoering

  • 1 l bouillon, getrokken van 300 g schenkelvleesch, of
    1 l water met vleeschextract,
    (4 lepels vloeibaar vleeschextract 1 lepel vast extract of 4 bouillonblokjes)
  • 45 g bloem
  • 45 g boter
  • 1 kleine ui
  • ± 1½ theel. kerry
  • 1 ei of eidooier
  • 1 dl room of melk

Snijd het uitje fijn en fruit het met de kerry in de boter, maar zorg, dat de kleur niet bruin wordt.
Neem dan de kruiden met een schuimspaan er uit, druk ze daarop met een anderen lepel goed uit.
Voeg de bloem toe, roer dit samen glad en giet langzamerhand, steeds roerende, den, zoo noodig, gezeefden bouillon er bij.
Laat de soep 5 à 10 minuten doorkoken.
Klop een eidooier of ei met room of melk in de soepterrine, en voeg hierbij, flink kloppende, de kokende soep.
Geef er dobbelsteentjes brood bij, die in boter lichtbruin gefruit zijn.

Bron: Héél oud kookboek

Terug