Kastanjesoep met room

kastanjesoep_room (2K)

  • 110 g prei, wit en lichtgroene, in dunne ringen
  • 100 g bleekselderij, klein gesneden
  • 2 sjalotten, gesnipperd
  • 500 g gekookte kastanjes,
    fijngemalen (in een keukenmachine)
  • 1 eetl. roomboter
  • 1 eetl. olijfolie
  • 1 l sterke kippen- of gevogeltebouillon
  • 10 cl droge witte wijn
  • wat peterselie, fijngehakt
  • stijfgeklopte slagroom
  • peper
  • zout

Smelt de boter in de pan en doe de olijfolie erbij.
Vervolgens de sjalot, prei en bleekselderij.
Smoor het zachtjes tot de groenten glazig worden (het deksel op de pan kan helpen).
Schenk de droge witte wijn er bij en kook een minuut of vijf.
Dan de bouillon en de gemalen kastanjes erbij.
Breng aan de kook en laat minstens een kwartier zachtjes koken.
Klop de slagroom - zonder suiker of zout - stijf.
Pureer de soep met een staafmixer.
Breng op smaak met peper en zout.
Leg in iedere kom of bord een eetlepel slagroom.
Schenk de soep erop (de slagroom komt gewoon bovendrijven....) en strooi een ietsje peterselie.

Bron: Essen und Trinken, december 2009
Gepubliceerd door: MergenMetz

Terug