Heksensoep

  • 400 g gemengde paddestoelen
  • 1 pot of blik wildfond 3 dl
  • 2 theel. gedroogde tijm of 2 takjes verse
  • 1 theel. gedroogde rozemarijn of 1 takje verse
  • 1 pot of blik slakken met 12 stuks
  • 1 stuks uien
  • 40 g boter
  • 4 tenen knoflook
  • 3 eetl. Cognac
  • 2 dl koksroom
  • 1 snufje zout en versgemalen peper
  • 2 eetl. fijngehakte peterselie

Snijd de schoongemaakte paddestoelen grof.
Doe de fond met 2 dl water in een pan.
Voeg de tijm en de rozemarijn toe, breng aan de kook en laat op laag vuur met het deksel op de pan 30 minuten trekken.
Laat de slakken uitlekken (vang het vocht op) en halveer ze.
Fruit de gesnipperde ui in de boter glazig en laat de paddestoelen meebakken.
Pers er de knoflook bij, laat kort meebakken.
Voeg de slakken toe, blus af met de Cognac en laat kort doorwarmen.
Zeef de bouillon en roer er het slakkenvocht en de room door.
Schep het paddestoelenmengsel door de soep en breng op smaak met zout & peper.
Bestrooi met de peterselie en serveer meteen.

Bron: Smulweb

Terug