|
|
Maak de groente schoon.
Snijd de ui in snippers, de wortel in plakjes en de prei in dunne ringen.
Fruit de ui in de margarine glazig.
Voeg wat peper, tijm, laurierblad en bouillon toe.
Kook dit 5 minuten.
Voeg de rest van de groente toe en laat de groente in een paar minuten gaar worden.
Verwijder het laurierblad.
Menusuggestie
Lekker met als hoofdgerecht varkensoester met champignons, snijbonene en aardappelen.
|
|
Wasch het poulet, snijd het, zoonoodig, nog eens door, zet het op met kokend water en zout en laat het ‡ 2½ uur zachtjes koken in een goed gesloten pan, tot het gaar is.
Maak de groenten schoon.
Snijd de worteltjes en de prei in dunne schijfjes, schorseneeren, bloemkool en slaboontjes in stukjes hak selderijgroen of kervel en peterselie fijn.
Laat de groente, behalve peterselie en kervel, met de gewasschen rijst, de laatste ¾ uur, in de soep meekoken.
Roer de fijngehakte kervel en peterselie even voor het opdoen door de soep ; door ze mee te koken, zouden ze bruin worden.
N.B.
Vindt men, dat er te veel vleesch in de soep is, dan kan er een gedeelte worden uitgenomen en bij een restverwerking worden gebruikt.
Ook kunnen slechts 200 gram poulet worden opgezet en de soep met ‡ ½ lepel maggi-aroma worden afgemaakt, of met een paar bouillon-blokjes, die eerst in een weinig kokend water zijn opgelost, of met een beetje vloeibaar vleeschextract.
Bron: Héél oud kookboek
|
|
Trek bouillon van het vleesch met wat zout.
Zeef hem door een doek.
Maak de groenten schoon.
Snijd ze in kleine stukjes.
Kook ze gaar in de soep (‡ ½ uur).
Voeg het laatste kwartier de balletjes gehakt en de sago toe.
Laat de sago doorschijnend worden en maak de soep af met maggi-aroma.
Meng, voor de balletjes, het gehakt aan met wat melk, een weinig in water geweekt en daarna goed uitgedrukt oud brood zonder korsten, peper, zout en noot.
Draai er kleine balletjes van, gelijk van grootte.
Zorg er voor, dat er geen barstjes in zitten.
Bron: Héél oud kookboek