Groene erwtensoep met zoete aardappel en citroen

Groene erwtensoep met zoete aardappel en citroen

  • 300 g groene erwten, geweekt
  • 300 g zoete aardappel, in grote stukken
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 teen knoflook, fijngehakt
  • 2 laurierblaadjes
  • rasp van ½ citoen
  • 1 vleestomaat, in kleine blokjes
  • 140 cl water
  • 1 groenteboullionblokje
  • 2 - 3 eetl. olie
  • zout & peper
  • verse peterselie om te garneren
  • chilipoeder of piri piri ter garnering

Kook de erwten in een pan met ruim water 35 minuten tot ze beetgaar zijn.
Verwarm in een soeppan de olie en fruit hierin de gesnipperde ui tot deze glazig is.
Voeg hierna de knoflook, zoete aardappel en laurier toe en bak dit voor 2 minuten mee.
Voeg het water en het bouillonblokje toe en laat het geheel met deksel op de pan 7 - 10 minuten koken.
Voeg de rasp van de citroen toe en breng de soep op smaak met zout en peper.
Doe de erwten en de stukjes tomaat in de soep en laat het geheel nog 5 minuten sudderen.
Garneer met verse peterselie en wat chilipoeder of piri piri vlokken.

Bron: Sandra Vungi Vegan
Gepubliceerd door: Peulvruchten.nl

Terug