Crème van groene asperges met gepocheerd kwarteleitje

amuse

10 groene asperges
2 dl. room
1 theel. asperge edik
1 blaadje gelatine, geweekt

4 kwarteleitjes
4 schijfjes komkommer van ½ cm dik
zout & peper
fleur de sel

Was de asperges, snijd ze in stukjes en kook ze 15 minuten zachtjes in de room, de room is dan wat ingedikt, voeg wat zout & peper toe.
Wrijf het mengsel door een bolzeef, proef voor zout & peper, verwarm de crème en los het uitgeknepen gelatineblaadje erin op, voeg de asperge-edik toe, laat afkoelen, doe de crème over in een spuitzak en laat ze in de koelkast door en door koud worden.
Pocheer de kwarteleitjes op de bekende manier, laat ze op keukenpapier uitlekken.
Leg de komkommerschijfjes in een passende, ingevette steker, spuit de aspergecrème erin en verwijder de steker.
Leg het kwarteleitje op de aspergecrème en strooi er een paar korreltjes fleur de sel over en 1 draai van de pepermolen.