|
|
Rasp de schoongemaakte wortel grof.
Kook de eieren hard, spoel ze onder koud water en pel ze, maak het teentje knoflook schoon en verwijder van het pepertje de zaadlijsten en zaadjes.
Doe ⅔ van de gekookte eieren, de knoflook, het pepertje, de wortel en azijn in een blender en hak alles fijn.
Maak dit verder op smaak met versgemalen peper en wat zout.
Rasp de schil van de sinaasappels en pers ze vervolgens uit.
Roer het sap bij het fijngehakte mengsel.
De rasp zet je apart.
Laat de blender draaien en voeg druppelsgewijs de olie toe tot een homogene oranje gazpacho ontstaat.
Voeg de ijsklontjes toe en zet de wortelgazpacho in de koelkast tot serveren.
Hak het eiwit van het overgebleven ei en wat munt heel fijn en meng dit met de sinaasappelrasp.
Serveer de ijskoude oranje gazpacho gegarneerd met wat fijngehakt eiwit, munt en het sinaasappelmengsel.
Tip
Een heerlijke soep voor een warme dag, serveer eventueel met stokbrood en zelfgemaakte kruidenboter.
