Gazpacho Andaluz - I

voor 2 personen

  • 6 sneetjes oud volkorenbrood
  • 2 eetl. olijfolie
  • 2 dl bouillon
  • 500 g tomaten
  • 1 kleine gele en 1 kleine groene paprika
  • ½ komkommer
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • azijn
  • 50 g gekookte ham
  • 50 g chorizo of salami

Snijd 3 sneetjes brood in dobbelsteentje.
Verwarm de olie in een koekenpan en bak hierin de broodblokjes aan alle kanten bruin.
Snijd de korst van de rest van het brood en week het brood in de bouillon.
Ontvel de tomaten, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in stukken.
Maak de rest van de groente schoon.
Snijd ¼ van de gele en de groene paprika en een stuk komkommer in kleine blokjes.
Snijd de rest van de groente in stukken.
Pureer de stukken groente met het brood en de bouillon in een keukenmachine of met een blender fijn.
Laat dit goed koud worden.
Maak de soep op smaak met cayennepeper en wat azijn.
Snijd de ham en de chorizo in blokjes.
Doe dit in aparte schaaltjes evenals de blokjes paprika, komkommer en brood.
Geef dit bij de soep.

Bron: Voedingscentrum


Gazpacho Andaluz - II

Gazpacho Andaluz - 1

  • 6 Ć  7 grote tomaten
  • 2 groene paprika's
  • 1 rode paprika
  • 1 komkommer
  • 1 teentje knoflook
  • zout
  • olijfolie (extra virgen)
  • azijn
    • voor de garnering
  • ui
  • komkommer
  • brood

Gazpacho Andaluz - 2

Behalve de bovenstaande ingrediƫnten wordt door sommigen, bij voorkeur, hieraan een beetje ui en oud brood toegevoegd. (Hiervoor wordt het ouderwetse dikke brood gebruikt ).
Als u de gazpacho enkele dagen wil bewaren (uiteraard in koelkast), moet u geen brood of uien aan toevoegen. Deze twee producten zorgen ervoor dat de gazpacho binnen enkele uren gaat fermenteren.
De wijze waarop de tomaten verwerkt worden, is erg belangrijk; daarom besteden wij er extra aandacht aan.

Gazpacho Andaluz - 3 Gazpacho Andaluz - 4

Blancheer en ontvel de tomaten.
Voordat u begint moet u kruislinks een snee in de tomaat aanbrengen, zoals de foto laat zien.
Dompel de tomaten gedurende 1 minuut in kokend water.
Vervolgens haalt u ze eruit en dompelt u ze meteen in koud water.
Zo kunt u het vel gemakkelijk verwijderen.
Ook kunnen de tomaten met vel en al vermalen worden, om vervolgens door een zeef halen.

Gazpacho Andaluz - 4

Ontdoe de paprika van de steel en zaadjes, pel de knoflook en snij de punten van de komkommer af.
Snij alles in kleine stukjes en doe alles in een mixer / blender.

Gazpacho Andaluz - 6

Voeg zout en azijn toe.
Pas op met het zout !!
Omdat sommige mensen niet van azijn houden, kun u deze beter later toevoegen.
Mix alles goed door, totdat u een dikke en homogene massa heeft gekregen.
Daarna voegt u 30 cl olijfolie extra virgen toe.

Gazpacho Andaluz - 7

Vlak voordat u de soep opdient, voegt u 2 liter zeer koud water toe.
De onverdunde soep die u niet wil gebruiken, kunt u enkele dagen bewaren in de koelkast.
Ook dan voegt u, vlak voor het serveren, het koude water er aan toe.
Als laatste, tegelijkertijd met de gazpacho, zet u drie bordjes op tafel met in stukjes gesneden ui, komkommer en brood.

De gazpacho is niet alleen smaakvol en voedzaam; het is ook zeer gezond, omdat het rijk is aan vitaminen. Als u GEEN of weinig zout hebt toegevoegd, heeft deze gazpacho tevens een reinigend effect op het lichaam. (Het werkt vochtafdrijvend).

Bron: Spaanse Winkel

Terug