Frisse bietjessoep

voor 2 personen

  • 200 g gare rode bietjes
  • 2 rijpe tomaten
  • 1 bosuitje
  • 1 dl appelsap of sinaasappelsap
  • 1 theel. geraspte mierikswortel (potje)
  • azijn

Stroop het vel van de bietjes.
Snijd de bietjes in stukken.
Was de tomaten en snijd ze in stukken.
Was het bosuitje.
Snijd het witte deel van het bosuitje klein en snijd het groene deel in ringen.
Houd de groene uienringen achter voor garnering.
Pureer de bietjes met de tomaten, het witte deel van het bosuitje en het vruchtensap met een staafmixer of in de keukenmachine heel fijn.
Laat het mengsel minimaal 1 uur afgedekt in de koelkast goed koud worden.
Verdun de soep eventueel met nog wat vruchtensap en maak hem op smaak met een beetje azijn.
Schep de soep in 2 kommen en garneer met de achtergehouden ringen bosui.

Menusuggestie
Lekker met als hoofdgerecht Vlaamse karbonade, bleekselderij en aardappelen.

Bron: Voedingscentrum

Terug