Doperwtjessoep met kokos

voor 2 personen

  • 1 eetl. geraspte kokos
  • 1 sjalotje
  • mespunt kerriepoeder
  • ½ eetl. vloeibare margarine
  • 2½ dl groentebouillon
  • 150 g diepvries doperwtjes
  • 3 takjes (platte) peterselie
  • 2 eetl. kokosmelk

Rooster de geraspte kokos in een droge koekenpan goudbruin.
Maak het sjalotje schoon en snijd het klein.
Fruit de sjalot met wat kerrie in de margarine zacht.
Voeg de bouillon toe met de doperwtjes.
Kook de doperwtjes in een paar minuten gaar.
Was de peterselie en knip het klein.
Pureer de soep met een staafmixer glad.
Roer er de kokosmelk door en warm even goed door.
Verdeel de soep over 2 kommen en strooi er de kokos en de peterselie over.

Menusuggestie
Lekker met als hoofdgerecht varkensoester met tomaten-olijvensaus, groene kool en aardappelen.

Bron: Voedingscentrum

Terug