|
|
Hak de knoflook en ui fijn.
Verhit een hapjespan met een scheutje olie op het vuur.
Fruit de knoflook en ui 2 minuten aan, voeg de brandneteltoppen en spinazie toe en bak tot het is geslonken.
Voeg de tuinerwtjes toe en verwarm 5 minuten mee.
Breng op smaak met zout en peper.
Snijd de komkommer in stukken en doe in een maatbeker.
Voeg het spinazie mengsel toe, 1 eetlepel bouillonpoeder, 30 cl water en 100 g yoghurt.
Pureer tot een gladde soep.
Roer sap van de limoen erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Laat minimaal 2 uur koelen.
Roer de rest van de yoghurt los met 2 eetlepels water.
Verdeel de soep over vier diepe borden en druip de yoghurt en crispy chili oil erdoor.
Bestrooi met de amaranth en de kiemen.
