Bouillon

Recept uit de vorige eeuw, in originele uitvoering

voor 5 koppen

  • 500 g mager schenkelvleesch
  • ¾ l koud water
  • 8 g zout
  • 5 partjes citroen
  • 5 beschuitjes of stukjes geroosterd brood

Wasch het vleesch, snijd het in stukjes, zet het met het water en het zout eenigen tijd weg.
Breng het daarna aan de kook in een goed sluitende pan.
Laat den bouillon ± 4 uur zachtjes koken.
Giet hem dan door een zeef, waarin een flanellen of dubbel gevouwen neteldoeksch lapje is gelegd en schenk de vloeistof warm in de koppen ( ± 2 deciliter in elken kop).
Leg bij elken kop een beschuitje of stukje geroosterd brood, een partje citroen en een lepeltje.
De bouillon kan ook met een weinig peper worden afgemaakt.
Voordat de bouillon in de koppen wordt geschonken, moeten de broodjes vlug lichtbruin worden geroosterd in een heeten oven en de citroen in partjes zijn gesneden.
De pitten aan den buitenkant van elk partje worden verwijderd.

Bron: Héél oud kookboek

Terug