|
|
Snijd de koppen van de vis en zet die op met 1¼ liter water, de peterseliewortel, de takjes peterselie, de wortel, de prei, de peperkorrels, zout, de laurierbladen, de helft van de uitgeperste knoflook en de sinaasappelschil.
Breng het water aan de kook, zet het vuur laag en schuim af.
Week de saffraandraadjes 5 minuten in 1 eetlepel koud water en voeg ze met het felgekleurde water aan de bouillon toe.
Laat de bouillon een halve uur trekken en zeef hem vervolgens.
Snijd de vis in stukken.
Verhit 5 eetlepels olijfolie in een pan, voeg de stukken vis, de in dunne plakken gesneden venkelknol, de kleingesneden tomaten en ui aan de hete olie toe, laat dit alles op hoog vuur 4 minuten bakken en voeg dan de basilicum en de kokende bouillon toe.
Laat de soep 5 minuten borrelend koken (door dit harde koken gaan de olijfolie en bouillon een eenheid vormen).
Bak de sneetjes stokbrood in de rest van de olijfolie aan beide kanten goudbruin en knapperig en wrijf ze dan met de andere helft van de uitgeperste knoflook in.
Leg de sneetjes brood in de borden en giet de hete soep erop.
Tip
Als variatie kunt u naast de vis ook wat mosselen en grote garnalen toevoegen.
Bron: Astrid Veltman