Bospaddenstoelensoep

voor 2 personen

  • 15 lente/bosuitjes, 3 bosjes
  • 1250 g gemengde paddenstoelen
    (oesterzwammen, kastanje- of grotchampignons, shiitakes)
  • 150 g boter
  • 3 eetl. tijm, gehakt, vers of diepvries
  • 1,2 l paddenstoelenbouillon, van tablet
  • 30 cl witte wijn
  • ½ l melk
  • ½ l kookroom
  • peper & zout

Hak de lente/bosuitjes fijn en houd het loof apart.
Borstel 1 kg paddenstoelen of veeg ze schoon en snijd ze in stukjes.
Verhit de helft van de boter en bak hierin de uitjes en paddenstoelen 3 minuten.
Voeg de tijm, bouillon, witte wijn en melk toe en kook zachtjes 10 minuten.
Borstel de rest van de paddenstoelen schoon, snijd ze in plakjes en bak ze in de rest van de boter goudbruin.
Pureer de soep met de staafmixer of in een keukenmachine.
Roer de kookroom en de gebakken paddenstoelen erdoor en verwarm de soep.
Voeg peper en zout naar smaak toe en bestrooi de soep met het loof van de lente/bosuitjes.

Bron: Kookclub
Gepubliceerd door: Bert Allers in Kook Jij

Terug