Borsjtsj - I

Russische bietensoep

  • 375 g runderschenkel in kleine stukjes
  • bouquet garni
  • 500 g rode bieten
  • 2 eetl. rode wijnazijn
  • 3 eetl. tomatenpuree of 2 - 3 verse kleingehakte tomaten
  • 2 eetl. gesmolten boter
  • 250 g wortelgroenten,
    waaronder een ui, een wortel en, indien voorradig,
  • een wortelpeterselie
  • 500 g fijngesneden kool
  • 3 grote eetl. boter
  • 1 eetl. bloem
  • zout
  • peper
  • suiker
  • laurierblad
  • bietenbouillon
  • zure room
  • (eventueel:)
  • dobbelsteentjes aardappel,
    rauw of gekookt
  • kleine gegrilde braadworstjes
  • dobbelsteentjes gekookte ham

Breng het rundvlees in een grote pan met 2½ - 3 liter water en het bouquet garni aan de kook, schuim af en laat in een gesloten pan 1½ uur sudderen.
Was de bieten en rasp ze in luciferdikke stukjes in een pan.
Schillen is alleen nodig als de schil erg stug is.
Voeg de azijn en de tomatenpuree (als u verse tomaten gebruikt, komen die later), de gesmolten boter en ¼ liter van de rundvleesbouillon toe en laat dit in een gesloten pan een uur sudderen.
Maak de wortelgroenten schoon en snijd of rasp ze fijn.
Bak ze in 2 eetlepels boter tot ze goudbruin zijn en voeg ze dan aan de bieten toe.
Laat dit nog 15 minuten sudderen en breng het geheel op smaak met zout, peper en een eetlepel suiker.
Zeef intussen de rundvleesbouillon, doe hem terug in de uitgewassen pan en breng hem aan de kook.
Voeg de kool en eventueel de rauwe aardappel toe en roer er na 10 minuten het bieten-groentenmengsel door.
Voeg het laurierblad, eventueel de verse tomaten en verdere kruiderijen toe.
Kneed de bloem met de laatste eetlepel boter (=beurre manie) en bind de soep hiermee.
Voeg tenslotte de optionele gekookte ingrediënten toe en de bietenbouillon om de kleur te verbeteren.
Warm de soep op, maar laat hem niet aan de kook komen.
Serveer de soep met zure room.

Variatie
• Gebruik rundvleesbouillon als u het vlees niet zelf wilt koken.
• Bouillonblokjes moeten meer worden verdund dan de gebruiksaanwijzing aangeeft, omdat anders de chemische toevoegingen (zoals MSG) de smaak vertroebelen.
• Gebruik gekookte bieten als er geen verse zijn.
• Snijd ze zeer fijn en warm ze langzaam met wat van de rundvleesbouillon op.
• Wees voorzichtig met de azijn, omdat gekookte bieten vaak al met azijn op smaak zijn gebracht.
• In plaats van te binden met beurre manie' kunt u de bloem over de fruitende groenten strooien en met wat bouillon aanroeren.
• Vervang voor een luxueuze winterpartij het schenkelvlees door 1 kg. of meer borstvlees en voeg een uur voor het eind van de kooktijd een driekwart gaar gebraden eend inclusief slachtafval toe.

Tips
Om snel borsjtsj te kunnen maken kunt u de rundvleesbouillon en het bieten-groentenmengsel in de diepvriezer op voorraad houden.

Bron: Astrid Veltman
Gepubliceerd door: Nl.culinair Huis Pagina


Borsjtsj - II

voor 10 personen

  • 2 l water
  • 35 g Honig Professional rundvleesbouillon
  • 5 stuks gekookte bieten in blokjes
  • 200 g wittekool, gesneden
  • 2 stuks rode uien, gesnipperd
  • 300 g rundvleesblokjes gegaard
  • 150 g kastanjechampignons, gesneden
  • 150 g zure room

Breng het water met de rundvleesbouillon aan de kook.
Voeg de wittekool en de uien toe en kook deze gaar.
Voeg nu de rodebietenblokjes, rundvleesblokjes en de kastanjechampignons toe.
Schep de soep in borden en garneer met wat zure room.

Bron: NN


Borsjtsj - III

  • 1 ui
  • 1 wortel
  • 500 g gare rode bieten
  • 3 kleine aardappelen
  • 1 eetl. olie
  • 40 cl groentebouillon
  • azijn
  • 2 eetl. dille, vers of diepvries
  • 100 g gebraden kipfilet

Maak de groente schoon.
Snijd de ui in snippers en de wortel in plakjes.
Houd 1 biet achter.
Snijd de rest van de bietjes in blokjes.
Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes.
Fruit de ui in de olie glazig.
Voeg de wortel, de blokjes biet, de blokjes aardappel en de bouillon toe.
Breng dit aan de kook en laat het 20 minuten zacht koken.
Pureer de soep met een staafmixer of in de keukenmachine glad.
Rasp de overgebleven biet grof.
Snijd de kipfilet in reepjes.
Roer de geraspte biet en de kipfilet door de soep en maak de soep op smaak met peper en wat azijn.
Garneer de soep met dille.

Menusuggestie
Lekker met volkorenbrood.

Dille over?

Bron: Voedingscentrum


Borsjtsj - IV

Borsjtsj

  • ½ - 1 kg rundvlees, in blokjes (bij voorkeur met botten)
  • 4 grote bieten, geschild en in stukken (of 6 gemiddelde bieten, gevierendeeld)
  • 2 citroenen
  • 1 kleine kool, geraspt, de kleinste die je kan vinden
  • 2 grote wortels, geschrapt, in stukken gesneden
  • 1 blikje tomatenpuree
  • 1 bosje dille, fijngehakt
  • 25 cl kippenbouillon
  • 1 middelgrote ui
  • facultatief
  • 3 - 4 kleine aardappelen (blokjes) of 100 g rijst

Doe in een pan het vlees en vul het halfvol met water.
Verwijder al het schuim die omhoog komt uit het vlees.
Kook het gematigd totdat er geen schuim meer komt.
Zet het vuur laag en voeg de bouillon, ui, dille, bieten, kool, en tomatenpuree toe.
Vul verder met water aan, dek gedeeltelijk af met het deksel, en laat het koken voor 90 minuten.
Na die 1½ uur koken, zie of het vlees zacht is - voeg dan de wortelen erbij en knijp al het sap uit de citroenen in de soep.
U kunt de rijst en / of aardappelen toevoegen, als je dat wilt.
Kook, deels afgedekt, nog eens voor 30 - 45 minuten, en zorg ervoor dat de aardappelen en wortelen gaar zijn, en de rijst (als je die hebt gebruikt).
De soep is geweldig op dag een, maar smaakt veel beter op dag twee en drie.

Bron: Food


Borsjtsj - V

Borsjtsj

vegetarisch

  • 200 g biet
  • 200 g wortelen
  • 300 g aardappelen
  • 100 g prei
  • 50 g selderij
  • 200 g witte kool
  • 200 g rode kool
  • 200 g uien
 
  • 1 l water
  • zout
  • 5 peperkorrels
  • 3 pimentkorrels
  • 1 laurierblad
  • ½ chilipeper
  • een eetl. zure room
  • verse dille

Snijd alle plantaardige ingrediënten in blokjes en snijd de kool in reepjes.
Doe de peper, piment en laurier in een klein zakje, bijvoorbeeld een theebuiltje.
Hak de chilipepers in kleine stukjes.
Breng de groenten aan de kook met water, zout en kruiden en laat ze 45 à 60 minuten zachtjes koken.
Serveer met dille en zure room.

Bron: Harald Hoppe, biologische topkok
Gepubliceerd door: kraut & rüben


Borsjtsj - VI

  • 500 g runderborst
  • 2 l water
  • zout
  • 2 uien, in ringen
  • 1 laurierblad
  • 1 bosje soepgroenten, of 1 stuk selderij
  • prei
  • peterseliewortel
  • 1 wortel
  • 30 g boter
 
  • 500 g rode biet
  • 3 à 5 eetl. wijnazijn
  • gemalen zwarte peper
  • een beetje suiker, ahornstroop of agavesiroop
  • 5 tomaten, of gepelde tomaten uit een blik
  • 1 kleine witte kool, 500 à 750 g
  • 1 handvol peterselie
  • 1 handvol dille
  • 1 kopje zure room, 200 g

Kook het vlees met water, zout, een ui, soepgroenten en laurier gedurende 1 uur, daarna laten afkoelen.
Vlees in dobbelsteentjes snijden, bouillon zeven en opzij zetten.
Hak de tweede ui, schil en snipper de bieten en bak ze samen in boter.
Voeg ⅛ l kookbouillon, azijn en tomatenblokjes toe en laat ongeveer een uur sudderen.
Snij de witte kool in fijne reepjes, voeg er gehakte peterselie en rundvlees aan toe, giet de bouillon erbij en laat nog enkele minuten sudderen.
Breng op smaak met zout en peper en roer de peterselie erdoor.

Tip
Als u wilt, kunt u ook in blokjes gesneden gekookte ham en worstjes aan de soep toevoegen. Giet gehakte dille en zure room in twee kommen en voeg aan tafel dille toe aan de soep en strooi er dille overheen.

Bron: kraut &rüben

Terug