Bietensoep

4 eetl. olijfolie extra vierge
1 teentje knoflook, fijngehakt
2 cm gember, geschild en fijngehakt
1 stengel bleekselderij, in kleine stukjes
1 grote winterwortel, in blokjes
450 g gekookte bietjes, in blokjes

1 theel. ketumbar
½ theel. jintan
50 cl verse bouillon of kruidenbouillon van de reform
10 cl kokosmelk
sap van ½ citroen
2 bosuitjes in dunne ringetjes gesneden

Bak knoflook, gember, bleekselderij, wortel en bieten 5 minuten in de olijfolie.
Voeg koriander en komijn toe en bak even mee.
Schenk bouillon bij totdat groente net niet onder staat en laat 5 minuten koken.
Giet kokosmelk erbij.
Blenderen met staafmixer.
Breng op smaak met zout, zwarte peper en de citroensap.
Schenk in kommen en bestrooi met wat bosuitjes.

Bron: NN