Aspergesroomsoep van groene asperges met kwartelei

aspergesroomsoep_kwartelei (3K)

voor 10 personen

  • 1½ kg groene asperges
  • 11 dl room
  • 20 kwarteleitjes
  • 12 dl kippenbouillon (blokje)
  • witte peper uit de molen
  • zout

Zet de groene asperges minstens 2 uur in het water.
Kook de room in tot de helft.
Houd drie groene asperges achter, snij de ondereindjes van de andere scheuten en gaar ze (ongeschild) in water met zout.
Pureer de asperges en wrijf de puree door een zeef.
Kook de kwarteleitjes ongeveer 6 minuten.
Pel de kwarteleitjes en halveer ze.
Roer de kippenbouillon door de aspergepuree, roer er ingekookte room door en breng de roomsoep op smaak met versgemalen witte peper en zout.
Hak de rauwe asperges in stukjes.

Uitserveren
Verdeel de aspergeroomsoep over de borden en garneer de soep met de gehakte asperge en de halve kwarteleitjes
Zet de groene asperges minstens 2 uur in het water.

Bron: Bert Allers
Gepubliceerd door: KookJij

Terug