voor 6 personen
|
|
Asperges kuisen, gaar koken in een beetje water en mixen.
Pureren door de roerzeef.
Witte roux maken van hoeveboter en bloem.
Aanlengen met de bouillon en de gepureerde asperges.
Apart eierdooier loskloppen in de room.
De soep opkoken, van het vuur nemen en het dooier-roommengsel erdoor roeren.
|
|
Neem een pan water, doe er verse en diepgevroren aspergeschillen in, zet er een vuurtje onder en maak een bouillonnetje.
Zet het vuur uit van zodra het kookt en laat 15 minuten trekken.
Snijd de ajuin en het wit van prei in grove stukken.
Smelt een klontje boter in een soeppot met dikke bodem.
Snijd de asperges halfdoor en behoud het deel met de punt apart voor later voor de garnituur.
De onderste helften snijd je ook grof in stukken.
Stoof de ajuin, prei en in stukken gesneden asperges enkele minuten aan in de boter.
Roer zo nu en dan om en let erop dat de groenten niet gaan bruin bakken.
Maak een kruidentuiltje van enkele takjes tijm, enkele laurierblaadjes en enkele peterseliestengels: bind op met een keukentouwtje en voeg toe aan de aanstovende groenten.
Ondertussen maak je de garnituur: snijd de overgehouden asperges fijn, zodat de schijfjes niet te veel tijd nodig hebben om te garen.
Het topje laat je in zijn geheel maar halveer je in de lengte: het topje gaart immers sneller dan de steel en oogt nog mooi ook.
Snijd de peterselie fijn.
Neem 4 sneden wit brood, snijd de korstjes eraf en snijd het wit in vierkantjes.
Als de groenten aangestoofd zijn, giet je de aspergebouillon door een zeef over de groenten.
Breng aan de kook en laat een half uurtje sudderen.
Als de soep bijna gaar is, doe je wat boter en olijfolie in een pan, maak de pan warm en bak het brood tot korstjes.
Schud de pan zo nu en dan op zodat de korstjes langs alle kanten kunnen bakken.
Als ze goudbruin, krokant gebakken zijn, laat je ze uitlekken op keukenpapier.
Snijd tenslotte nog wat gerookte zalm in dunne reepjes.
Als de soepgroenten gaar gekookt zijn, verwijder je het kruidentuiltje en pureer je de soep met een staafmixer.
Giet er flink wat room bij en breng op smaak met peper en zout.
Zet de pan terug op het vuur en laat de apart gehouden stukjes asperges even meekoken.
Serveer de aspergeroomsoep met je favoriete garnituur of zoals Jeroen met peterselie, korstjes en gerookte zalm.
|
|
Leg het wit van de prei op een werkplank en snijd ze in de lengte half door.
Spoel goed af onder stromend water, leg met de platte kant op de werkplank en snijd in stukjes van 1cm.
Verhit in een grote pan op een middelhoog vuur de olie en doe hier de prei bij, laat een 3 tal minuten stoven zonder de prei bruin kleurt (vuur verlagen en harder roeren indien nodig).
Doe er het teentje knoflook bij en laat ongeveer nog een minuut stoven tot het aroma van de knoflook vrijkomt en de prei zacht wordt.
Voeg de stukjes asperge, aardappel en de bouillon toe, breng aan de kook en laat een 15tal minuten gaar koken (als asperges te lang koken, krijgen ze al eens een onsmakelijke kleur).
Neem een paar aspergepunten uit de soep en houd ze apart.
Pureer de aspergesoep met een staafmixer tot een gladde massa.
Als u een blender gebruikt, laat dan de soep afkoelen en doe de blender nooit te vol met hete soep of andere hete vloeistof!
Roer nu de room onder de soep, proef en voeg indien nodig peper en zout toe.
Garneer elke portie aspergesoep met de apart gehouden aspergepunten.
|
|
Was en schil alle asperges: gooi de schillen niet weg maar kook zowel de schillen als de asperges gaar in 1 liter gezouten water waarin je ook het kruidentuiltje hangt.
Giet af, bewaar het kookvocht, het kruidentuiltje en de asperges, gooi de schillen weg.
Smelt ondertussen een klontje echte boter in een brede soeppot en stoof hierin alle grof versneden groenten een 5 tot 10 minuten in aan.
Giet er dan 750 ml van het aspergekookvocht over (de rest van het kookvocht vries je in voor een ander soep of saus recept), voeg het kruidentuiltje opnieuw toe, breng aan de kook en laat een kwartiertje sudderen tot alle groenten gaar gekookt zijn.
Snijd ondertussen de 8 geschilde asperges zo fijn mogelijk (zodat je zo weinig mogelijk draden – vezels – in de soep krijgt) en voeg na een 10 tal minuten toe aan de soepgroenten.
Verwijder het kruidentuiltje en pureer de soep met een staafmixer.
Je kan de soep ook nog zeven, maar vezels zijn wel goed voor de spijsvertering: vezels in een soep zijn ideaal want water en vezels samen zorgen voor een perfecte stoelgang zonder constipatie.
Maar we wijken af 🙂
Giet de 250 ml room bij de soep, roer en laat indien gewenst wat inkoken.
Proef en breng verder op smaak met peper en zout.
Neem een blendertje of cuttertje en blend de basilicumbladeren met de room totdat de room ietwat stijf wordt: niet te stijf, want dan krijg je boter.
Snijd de 4 overgehouden asperges in 2 of in 4, leg ze in de soeppot zodat ze kunnen opwarmen en serveer de aspergesoep met een dot van de groene tuinkruidenroom.
