|
|
Als de schenkels straks in de slowcooker liggen, kun je de gremolata maken.
Snijd de peterselie erg fijn en doe het samen met het rasp van de citroen in een kommetje.
Pers een teen knoflook en voeg het samen met een scheut olijfolie toe in het kommetje.
Roer alles goed door elkaar en breng naar wens verder op smaak met peper en zout.
Zet weg voor later gebruik.
Laat de slowcooker vast op temperatuur komen op de stand medium of zo’n 85 à 90 °C.
Als je geen slowcooker hebt gebruikt je een braadpan en bereid je alles in dezelfde pan.
Snijd het vetrandje rondom de schenkels op een aantal plekken iets in.
Dit voorkomt dat het vlees kromtrekt tijdens het bakken.
Ik was dat dus vergeten . . . beetje jammer.
Kruid vervolgens de schenkels rondom met peper en zout en haal ze daarna door de bloem.
Verhit een scheut olijfolie met een flinke klont boter in een pan en braad de kalfsschenkels vervolgens rondom aan, totdat ze mooi bruin van kleur zijn.
Schep de schenkels uit de pan en leg even apart op een bord.
Bak dan in het achtergebleven vocht de groente aan voor ongeveer 5 minuten op zacht vuur, totdat het zachter wordt.
Giet vervolgens de wijn en runderfond bij de groente en roer door elkaar.
Leg de schenkels in de slowcooker en schenk daarna het groentemengsel uit de pan in de slowcooker.
Als je een braadpan voor de bereiding gebruikt, voeg je dus de schenkels toe bij de groente.
Voeg vervolgens nog de laurier en rozemarijn toe en laat de ossobuco voor zo’n 2 tot 3 uur lekker stoven, totdat de schenkels lekker zacht zijn.
Schep ze voorzichtig uit de pan en serveer ze met een deel van de groente.
Je kunt de saus naar wens nog wat binden met bijvoorbeeld een maizena papje.
Schep ook wat van de gremolata op de ossobuco.
Verder smaakt risotto of een vorm van pasta er ook prima bij.
