Ossenwangen in portwijn

voor een 3½ liter slowcooker

2 ossenwangen in hun geheel, 1 à 1,3 kg
geklaarde boter of olie om te bakken
400 g fijngesneden wortelgroenten, wortelen, selderij, prei
1 grote ui
1 teentje knoflook, uitgeperst
2 eetl. tomatenpuree
10 cl portwijn

40 cl rode wijn
25 cl runderbouillon
2 takjes tijm
2 laurierblaadjes
4 jeneverbessen
1 theel. mosterd
zout & peper

Snijd de grove buitenste vetlagen van de wangen en verdeel ze elk in twee stukken, kruid met zout en peper.
Verhit het botervet op hoog in een zware braadslee en bak de wangen mooi rondom bruin op hoog vuur.
Leg ze in de slowcooker en zet ze op “LAAG”, doe het deksel erop.
Fruit in het braadvet de gehakte wortelgroenten, ui en knoflook tot de groenten donkerder zijn geworden.
Voeg de tomatenpuree toe, giet de vloeistoffen, port, wijn en bouillon erbij, voeg de kruiden toe.

Roer alles goed door, breng aan de kook.
Giet deze bouillon met de groenten over de wangen in de slowcooker.
Kook het bezinksel in de pan af en gebruik het voor de saus.
Kook op 'LAAG' ongeveer zeven tot acht uur, op 'HOOG' was het net drie in mijn zeer hete slowcooker.
Proef met een vork of het vlees al heel zacht is - anders verder koken.
Haal tot slot de wangen eruit en pureer de saus met een staafmixer.
Eventueel indikken met bloemboter (boter en bloem 1:1 kneden en in kleine balletjes toevoegen) of sausverdikker - bij mij was dat niet nodig.
Doe het vlees terug in de saus en houd het warm op “WARM” tot het klaar is om te serveren.
De ossenwangen passen goed bij broodnoedels, maar ook bij lintnoedels of spaetzle.
ossenwangen_portwijn Opmerkingen
Als je geen slowcooker hebt: smoor het gerecht op het fornuis op het laagste vuur gedurende ongeveer 2 à 3 uur (in een braadpan met deksel).
Voeg regelmatig portwijn of bouillon toe als het dreigt te plakken.

Bron:
Gepubliceerd door: Gabi Frankemölle