Minestronesoep - I

Minestronesoep

voor 4 tot 6 personen

  • 1 eetl. olijfolie
  • 1 ui, gehakt
  • 1 teentje knoflook, geplet
  • 100 g pancetta of doorregen spek
  • 2 wortels, gehakt
  • 2 stelen bleekselderij, gehakt
  • 400 g gehakte tomaten uit blik
  • 400 g cannellinibonen uit blik, uitgelekt
  • 1 l groentebouillon
  • ½ savooiekool, gesnipperd
  • 75 g pasta fusilli

Verhit de olie in een koekenpan en smoor de ui, knoflook en de pancetta in 5 tot 10 minuten goudbruin (of gebruik een sauté slowcooker).
Voeg de wortel en bleekselderij toe en bak dit nog 5 minuten mee.
Voeg de tomaat, bonen, groentebouillon, kool en de pasta toe en roer alles goed door elkaar.
Doe alles in de binnenpan en doe het deksel erop.
Zet de slowcooker voor 1½ uur op 'LAAG'.

Bron: Crock-Pot

Minestronesoep - II

Minestronesoep

  • 1 l groentebouillon
  • 50 cl water
  • 2 blikken in blokjes gesneden tomaten
  • 3 stengels selderij, in blokjes gesneden
  • 2 wortelen, in blokjes gesneden
  • 1 kleine gele ui, in blokjes gesneden
  • 2 eetl. verse peterselie, gehakt (of 2 eetl. gedroogd)
  • 2 theel. gedroogde basilicum
  • 1 theel. gedroogde oregano
  • ¾ eetl. gedroogde rozemarijn, fijngemaakt
  • ½ theel.gedroogde tijm
  
  • 2 laurierbladeren
  • ½ theelepel suiker
  • Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
  • 1 kleine courgette, in blokjes gesneden
  • 300 g schelppasta
  • 4 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 blik donkerrode nierbonen, gespoeld en uitgelekt
  • 1 blik witte marinebonen of cannellinibonen, gespoeld en uitgelekt
  • 1 blik Italiaanse sperziebonen, uitgelekt
  • 400 g verse spinazie, gehakt
  • fijn geraspte Pecorino kaas, (Parmezaanse mag ook)

Voeg groentebouillon, water, tomaten, selderij, wortelen, ui, peterselie, basilicum, oregano, tijm, rozemarijn, laurierbladeren en suiker toe aan een grote slowcooker.
Breng op smaak met zout & peper en kook 6 à 8 uur op 'LAAG' of 3 à 4 uur op 'HOOG'.
Voeg er courgette, pasta, knoflook, knoflook, nierbonen en witte bonen aan toe en kook 30 à 40 minuten op 'HOOG' toe tot de pasta mals is.
Roer de spinazie en de Italiaanse sperziebonen erdoor en kook enkele minuten tot de pasta door de pan verhit is.
Roer er meer groentebouillon of water door, indien gewenst, te verdunnen.
Serveer warm, gegarneerd met de kaas.

Bron: Jaclyn
Bron: Cooking Classy

Terug