Franse uiensoep - I

Franse uiensoep

  • 4 eetl. olijfolie
  • 6 middelgrote uien, in dunne plakjes
  • 3 tenen knoflook, geplet
  • 20 cl witte wijn
  • 60 cl runder- of kippenbouillon, kokend
  • 2 eetl. Worcestershiresaus
  • 4 grote plakken stokbrood
  • 100 g geraspte Gruyère of Edammer kaas
  • 2 eetl. cognac
  • peterselie, gehakt
  • zout
  • vers gemalen zwarte peper

Doe de uien, de olie, de suiker en de knoflook in een koekenpan en verhit langzaam op een kookplaat (of gebruik de Sauté Crock-Pot aardewerk slowcooker).
Zodra het pruttelt, goed roeren en 10 minuten zachtjes door stoven alvorens de wijn toe te voegen en verder te verhitten.
Giet alles in de aardewerken pot en zet die in de warmtebron op stand 'LAAG'.
Giet de kokende bouillon en de Worcestershiresaus erbij en voeg onder goed roeren zout & peper toe.
Doe het deksel erop en laat 4 tot 5 uur door garen.
Rooster intussen het brood aan beide kanten en bestrooi dit met de geraspte kaas.
Laat de kaas vervolgens goudbruin smelten onder de grill of in de oven.
Roer vlak voor het opdienen de cognac door de soep, schep dan de soep in verwarmde kommen en leg de plak stokbrood met gesmolten kaas er boven op.
Strooi er tot slot wat gehakte peterselie op.

Bron: Crock-Pot


Franse uiensoep - II

Franse uiensoep

  • 8 - 10 grote uien
  • 125 g boter
  • 1½ l vleesboullion
  • 30 cl droge sherry
  • 1½ theel. Worcestershire saus
  • 3 laurierbladen
  • snufje zout
  • peper
  • 10 plakken Frans brood (toasten)
  • Parmezaanse kaas en/of mozzarella kaas

Uien even lekker bruin en knapperig bakken in de boter.
Verplaats nu naar de slowcooker an voeg de volgende 5 ingredienten toe.
Deksel op de pan en op ‘LAAG’ voor 5 uren koken.
Als de uien zacht zijn, verwijder de laurierbladen en serveer in kommen.
De toast met Parmezaan bedekken en op de soep leggen.
Je mag ook eerst wat mozzarella over alles strooien en even in de magnetron smelten.

Bron: Canadutch
Gepubliceerd door: Smulweb


Franse uiensoep - III

Franse uiensoep

  • 1½ kg gele uien
  • ½ l rundvleesbouillon, natriumarm
  • 2 eetl. balsamicoazijn
  • zwarte peper, vers gemalen
  • 2 theel. zout
  • 2 eetl. olijfolie
 
  • 4 plakken geroosterd stokbrood
  • 2 eetl. boter, ongezouten
  • 125 à 250 g Gruyère of Parmezaanse kaas,
    60 à 120 g per kom
  • 3 eetl. brandewijn, optioneel
  • 1 sjalot of verse ui, voor garnering

Snijd de uien in kwarten.
U kunt een mandoline, een keukenmachine of een koksmes gebruiken om hier snel werk van te maken.
Kook de uien met boter en zout op “LAAG” gedurende 12 uur.
Voeg de bouillon en azijn toe en kook nog zes tot acht uur op “LAAG”.
Ook dit kan zonder toezicht; er wordt niet geroerd of gecontroleerd.
Werk af met geroosterd brood en Gruyère en rooster het voor het serveren.
Deze laatste stap helpt de soep echt in te dikken.
Het koken zorgt voor meer verdamping en een deel van het zetmeel uit het brood verzacht en verdikt ook de soep.

Bron: The Kitchn.com

Terug