Bolognesesaus - I

Bolognesesaus

  • 1 eetl. olijfolie
  • 1 ui, fijngesneden
  • 2 stengels bleekselderij, fijngesneden
  • 1 grote wortel, fijngesneden
  • 2 teentjes knoflook, fijngesneden
  • 2 eetl. tomatenpuree
  • 1 kg rundergehakt
  • 1 theel. zout
  • ½ theel. gedroogde tijm
  • ½ theel. gedroogde oregano
  • ½ theel. zwarte peper
  • snufje nootmuskaat
  • 24 cl melk (liefst volle)
  • 20 cl rode wijn (optioneel)
  • 4 blikjes (elk 400 g) gepelde tomaten
    (liefst Italiaanse pruimtomaten)
  • 1 laurierblaadje

Verhit de olie in een grote koekenpan of wok en bak hierin de fijngesneden ui, selderij en wortel ongeveer 8 minuten.
Voeg de knoflook en tomatenpuree toe en bak eventjes mee.
Doe de inhoud van de pan in de slowcooker.
Bak nu in dezelfde pan het gehakt rul en bruin.
Voeg zout, tijm, oregano, zwarte peper en nootmuskaat toe.
Roer de melk erdoor (en optioneel de wijn) en breng aan de kook.
Laat het vocht bijna helemaal verdampen (in ongeveer 10 minuten) en voeg dan ook het gehakt toe aan de slowcooker.
Laat de blikjes tomaten uitlekken in een fijne zeef en voeg de tomaten toe aan de slowcooker, druk de tomaten wat fijn met een spatel.
Voeg ook ongeveer de helft van de uitgelekte saus toe, het mengsel moet niet té nat worden.
Roer alles goed door en voeg ook het laurierblad toe.
Zet de slowcooker op ‘LAAG’ en laat 6 à 8 uur sudderen.
Haal het laatste halfuur de deksel van de slowcooker zodat eventueel teveel vocht kan verdampen.
Serveer met spaghetti, of een andere pasta naar keuze en bestrooi eventueel met geraspte Parmezaanse kaas.

Bron: Heleen Hogeweg


Bolognesesaus - II

Bolognesesaus

  • 1 eetl. olijfolie
  • 1 middelgrote gele ui, fijngehakt
  • 2 stengels selderij, fijngehakt
  • 1 middelgrote wortel, fijngehakt
  • 2 theel. zout
  • 2 tot 3 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 2 eetl. tomatenpuree
  • 1½ à 1 kg mager gemalen rundvlees
  • ½ theel. gedroogde tijm, of
    1 theel. verse tijmblaadjes
 
  • ½ theel. gedroogde oregano, of
    1 theel. verse oreganobladeren, gehakt
  • ½ theel. vers gemalen zwarte peper
  • ⅛ theel. gemalen nootmuskaat
  • 25 cl volle of halfvolle melk
  • 25 cl droge witte of rode wijn
  • 2 blikken gepelde tomaten à 750 g
  • 1 laurierblad

Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op een middelhoog vuur tot het glinstert.
Voeg de ui, selderij, wortel en 1 theelepel zout toe.
Bak tot de ui doorschijnend is en alle groenten zacht zijn in 6 tot 8 minuten.
Voeg de knoflook en tomatenpuree toe en bak tot de knoflook geurend is, ongeveer 30 seconden.
(Als uw koekenpan niet groot genoeg is om ook het rundvlees op dit punt aan te passen, breng de groenten naar een grote slowcooker over en ga verder met het koken van het rundvlees door zelf te koken).
Voeg het rundvlees toe, breek het uit elkaar met je lepel en kook het totdat het net gebruind is.
Roer de tijm, oregano, peper, nootmuskaat en nog 1 theelepel zout erdoor.
Roer de melk erdoor en breng het geheel snel aan de kook.
Blijf sudderen tot de melk volledig is ingekookt en er zeer weinig vocht overblijft, ongeveer 10 minuten.
Roer de wijn erdoor en laat opnieuw sudderen tot het geheel is ingekookt, ongeveer 10 minuten.
Breng het rundvleesmengsel met een schuimspaan over in de kom van de slowcooker.
Open de blikken tomaten en zeef ze door een zeef en bewaar de sappen.
Breng de tomaten over naar de slowcooker en pers ze er met de handen in, of stamp ze tegen de zijkant van de slowcooker om ze in kleine stukjes te breken.
Voeg het laurierblad toe en roer alles door elkaar.
Het mengsel moet een dikke, saucieuze consistentie hebben, niet te sappig of te droog.
Als het er droog uitziet, meng er dan een beetje van de gereserveerde tomatensappen door tot het er sausachtig uitziet.
Als het er te sappig uitziet, maak je er nu geen zorgen over - je kunt overtollig vocht laten verdampen aan het einde van het koken.
Dek af en kook op de “LAAG” gedurende 6 tot 8 uur.
Controleer de saus in de laatste 30 minuten van het koken.
Als de saus er sappig uitziet, verwijder dan het deksel om het overtollige vocht te laten verdampen en de saus te laten inkoken.
Als het er een beetje droog uitziet, roer er dan wat van de gereserveerde tomatensappen door.
De afgewerkte saus moet dik en romig zijn.

Serveer met pasta of polenta met Parmezaanse kaas besprenkeld, of leg deze in een lasagne.

Opmerkingen
De restjes zijn 5 dagen houdbaar in een koelkast of kunnen tot 3 maanden worden ingevroren. Bevries de saus in individuele porties. Het beste is om de porties een nacht in de koelkast te laten ontdooien voordat je ze opwarmt, maar bevroren bolognesesaus kan ook ontdooid worden en in een overdekte pan op een zeer laag vuur op een kookplaat verwarmd worden.

Bron: kitchn

Terug