Witte wijnsaus - I

  • 35 g boter
  • 30 g bloem, gezeefd
  • 20 cl bouillon, ontvet
  • 15 cl droge witte wijn
  • 1 eierdooier
  • 3 - 4 eetl. room
  • zout
  • witte peper uit de molen

Smelt de boter in een pannetje en wacht met het toevoegen van de bloem tot het schuim op de boter begint weg te trekken.
Roer de bloem in eenmaal door de boter en neem het pannetje van de warmtebron.
Blijf gedurende 1 minuut roeren tot een egale massa is verkregen die van de wanden en de bodem van het pannetje loslaat.
Doe de wijn en de bouillon in een pannetje en maak de vloeistof lauwwarm.
Zet het pannetje met de roux weer op de warmtebron, temper deze en giet het wijn- en bouillonmengsel er onder voortdurend roeren beetje bij beetje bij.
Laat de saus daarna tenminste 10 minuten heel zachtjes al roerend doorkoken.
Roer in een kommetje eierdooier en room door elkaar.
Voeg er 4 eetlepels hete saus aan toe en giet het mengsel al roerend bij de saus.
Neem onmiddellijk daarna het pannetje met de saus van de warmtebron en blijf nog 1 minuut in de saus roeren.
Breng de saus daarna op smaak met wat zout & peper.

Tip

Je kan de smaak van de witte wijnsaus verfijnen door er 1 tot 1½ eetlepel fijngehakte peterselie of fijngesneden bieslook aan toe te voegen.


Witte wijnsaus - II

20 cl saus

  • 10 cl witte wijn
  • 10 cl groentebouillon
  • 0,1 g sargol saffraan draadjes
  • maizena (maïszetmeel) of roux (¹)
  • klontje boter

Voeg witte wijn, bouillon en verkruimelde sargol saffraan toe en breng aan de kook.
Wanneer de saus kookt, bind je deze met maizena of roux.
Maak het geheel af met een klontje boter.
Heerlijk met vis!

(¹) Roux is een begrip uit de Franse keuken.
Roux is de basis van vele sauzen.
Roux bestaat meestal uit een verhouding 50/50 boter en bloem.

Bron: Saffraan, het heilzame kruid

Terug