Wilde groene saus

  • 1 hand daslookblad
  • 1 hand zuringblad
  • 1 "hand” brandneteltoppen
  • 1 hand paardenbloemblad (konijnenstam)
  • 1 hand look-zonder-lookblad
  • 1 hand peterselie(blad)
  • 1 hand citroenmelisseblad
  • 500 g kwark
  • 200 - 500 g yoghurt
  • 1 - 2 eetl. fijne mosterd
  • peper
  • zout

Groene saus is een klassieker, waarin in principe zeven kruiden zijn opgenomen.
Dan praten we over bijvoorbeeld peterselie, bieslook, kervel, waterkers, dragon, lavas (maggiplant) et cetera. In dit geval doen we er vooral wild groen in.
Omdat het kan en bovendien gezond is.

Wilde groene saus - 1
	Wilde groene saus - 2
Net geplukt Fijn in de keukenmachine

Alleen het blad nemen.
Voor sausen is het het best om alleen het blad te nemen, dus stelen en hele dikke nerven zo veel mogelijk verwijderen.
Was het groen goed (drie keer wassen is schoon, zegt men op Wageningen UR) en slinger het droog in een slazwieper. Hak het zeer fijn of makkelijker: in een keukenmachien of met een blender.
Dat kan meteen bij het mengen met de kwark.
Voeg yoghurt toe naar smaak en gevoel voor de gewenste dikte.
Breng op smaak met mosterd, peper en zout. Als u de groene saus bij een warm gerecht wenst, dan is een koude klodder misschien niet so subtiel.
De saus kan in een steelpannetje voorzichtig worden opgewarmd.
Niet koken.

Wilde groene saus - 3
	Wilde groene saus - 4
Fikse hoeveelheid saus Bij aardappeltjes en vis

Opmerkingen
De hoeveelheden zijn grof en bij benadering gegeven.
De hoeveelheid saus is rijkelijk voor vier personen, eerder voor acht.

Bron: MergenMetz

Terug