Vinaigrette van perenstroop

  • ½ dl jus de veau
  • ½ dl sherryazijn
  • ½ theel. grove mosterd
  • ½ dl notenolie
  • ½ dl sesamolie
  • 1 eetl. perenstroop
  • peper en zout

Verwarm de jus de veau, los de perenstroop hierin op en laat dat afkoelen.
Roer de sherryazijn, peper, zout en de mosterd door elkaar en klop het jus de veau-perenstroopmengsel erdoor.
Klop er tenslotte de olie door tot een lobbige dressing ontstaat.
Lekker o.a. bij salade van gerookte eenden- of ganzeborst.

Receptuur: Tonny Leeflang - Wondergem ©

Terug