Veloutésaus

  • 40 g boter
  • 35 g bloem, gezeefd
  • 4½ - 5 dl bouillon, ontvet
  • zout
  • witte peper uit de molen

Smelt de boter in een pannetje en wacht tot het schuim op de boter begint weg te trekken.
Voeg de bloem in eenmaal toe en roer alles goed door.
Neem daarna het pannetje van de warmtebron en blijf nog 1 minuut in de roux roeren.
Maak de bouillon lauwwarm.
Zet het pannetje met de roux op een niet al te hoge warmtebron en voeg de bouillon er beetje bij beetje aan toe.
Blijf zolang roeren tot een gladde saus is ontstaan.
Laat de saus onder voortdurend roeren gedurende 5 minuten zachtjes doorkoken.
Breng de saus op smaak met wat zout & peper.

Tip

Aan veloutésauzen kun je ook verschillende soorten tuinkruiden toevoegen.
Vooral bij visgerechten smaken dergelijke sauzen heel goed.
De saus krijgt een fluwelig uiterlijk en een nog zachtere smaak wanneer je na het op smaak brengen er een klontje boter (circa 30 gram) doorroert.
De véloutésaus wordt gegeven bij lichte vleessoorten (bijvoorbeeld gebraden kalfsvlees of kip) en bij visgerechten.
De saus leent zich er goed voor om er champignons en/of kleine gepocheerde balletjes (kalfs-)gehakt aan toe te voegen.

Veloutésaus met liaison

Roer 1 eierdooier samen met 3 eetlepels (koffie-) room in een kommetje los en voeg er vervolgens 3 eetlepels hete saus aan toe.
Roer het mengsel door de saus en neem onmiddellijk daarna het pannetje van de warmtebron.
Blijf nog 1 minuut in de saus roeren.
Door het toevoegen van de lialson van eierdooier en room krijgt de saus een nog fijnere smaak.

Terug