Vanillesaus - I

  • 3½ dl room
  • 1 vanillestokje of theel. vanillepoeder
  • 2 eetl. rijst meel
  • honing of suiker naar smaak

De room met 1½ dl water mengen en samen met de vanille aan de kook brengen.
Het stokje uitschrapen, binden met rijst meel.
Breng het op smaak met de zoet stof.

Variatie
Rozijnen weken in rum.

Bron: Het Groene Spoor


Vanillesaus - II

  • 5 dl melk
  • ½ vanillestokje
  • 1 volle theel. maizena of custardpoeder
  • 25 - 30 g suiker
  • 3 eierdooiers

Je begint het maken van deze saus met het in de lengte splitsen van het vanillestokje.
Hierdoor worden straks de smaakstoffen van het stokje in de melk opgenomen.
Breng 4 deciliter melk met het gespleten stokje langzaam aan de kook.
Temper de warmtebron zodra het kookpunt is bereikt en laat de melk gedurende 15 tot 20 minuten heel zachtjes trekken.
Zeef de melk daarna door een doekje.
Breng de melk opnieuw aan de kook.
Doe de maizena of custardpoeder in een kommetje en roer er 2 eetlepels koude melk door.
Giet het mengsel al roerend bij de kokende melk.
Temper de warmtebron en laat alles onder voortdurend roeren gedurende 3 minuten zachtjes pruttelen.
Voeg de suiker toe en laat deze al roerend in de licht gebonden melk oplossen.
Doe de eierdooiers in een kommetje en roer ze glad met 3 eetlepels melk.
Voeg er vervolgens 3 eetlepels van de hete, lichtgebonden melk aan toe en roer alles goed om.
Giet het eiermengsel in de pan met de lichtgebonden melk.
Roer alles goed door en neem zodra je voelt dat de saus begint te binden de pan van de warmtebron.
Blijf dan nog 1 minuut in de saus roeren.
Wanneer je de saus koud wilt opdienen moet je er tijdens het afkoelen af en toe in roeren om de vorming van een vel te voorkomen.
Ook kan je wat suiker over de saus strooien om de vorming van een vel tegen te gaan.

Tip

In plaats van een vanillestokje in de melk te laten trekken kan je ook de inhoud van 1 zakje vanillesuiker (5 gram) tegelijk met de eierdooiers aan de saus toevoegen.
Bedenk hierbij wel dat de vanillesuiker wordt samengesteld met surrogaat-vanille en dat de smaak van de saus dan ook aanmerkelijk verschilt van een saus die gemaakt is met een vanillestokje.
De vanillesaus krijgt een wat romiger smaak wanneer je 2½ deciliter melk vervangt door 2½ deciliter koffieroom.
Vanillesaus kan warm worden gegeven bij warme puddingen en smaakt koud heel goed bij koude puddingen, vruchtensalades en ijsgerechten.

Kaneelsaus

De saus wordt in een ommezien een fijne kaneelsaus wanneer je tevoren 1 tot 1½ theelepel kaneel door de suiker schept en dit mengsel door de met maizena of custardpoeder gebonden saus roert.
Je dient de saus dan vrij lang te roeren omdat kaneel de eigenschap heeft te klonteren, hetgeen je door goed te roeren kan voorkomen.

Vanillesaus met vruchtenpuree

Je kan de vanillesaus ook gebruiken als basissaus voor vruchtensauzen.
Voeg in dat geval 2 tot 3 eetlepels vruchtenpuree aan de saus toe nadat het eierdooiermengsel er door is geroerd en de saus begint te binden.
Neem onmiddellijk nadat de vruchtenpuree in de saus is opgenomen de pan van de warmtebron.

Terug