Tapenade - I

basisrecept

  • 100 g zoute ansjovis, in melk ontzilt
  • 200 g zwarte olijven
  • 100 g gemarineerde tonijn
  • 1 eetl. Engelse mosterd
  • 200 g kappertjes
  • knoflook naar smaak
  • olijfolie
  • Provenáaalse kruiden (rozemarijn, tijm, salie)
  • cognac

Maak alle ingrediânten met een mixer of in een keukenmachine fijn en spatel er dan 2 dl goede olijfolie, wat Provenáaalse kruiden en een vleugje cognac door.

Opmerking
Tapenade ontleent zijn naam aan het Provenáaalse woord tapéno, dat kappertje betekent. Er moeten dus zeker kappertjes in!

Bron: Astrid Veltman


Tapenade - II

  • 200 g zwarte olijven
  • 10 ansjovisfilets
  • 1 eetl. kappertjes
  • 2 theel. mosterd
  • zwarte peper
  • 1 eetl. cognac
  • 3 eetl. olijfolie
  • 5 theel. citroensap

Pureer de olijven, ansjovis en kappertjes in de keukenmachine.
Voeg de mosterd, peper, het citroensap, de cognac en de olie toe en roer tot het een egale pasta is.

Bron: Astrid Veltman


Tapenade - III

voor 8 personen

  • 2 teentjes knoflook
  • ½ citroen
  • 1 potje kappertjes (60 g)
  • ½ blikje tonijn in olie (netto 200 g)
  • 1 blikje ansjovisfilet in olie (netto 46 g)
  • 1 potje zwarte olijven zonder pit (160 g)
  • 1 dl (olijf)olie
  • (versgemalen) zwarte peper
  • keukenmachine

Pel de knoflook en hak ze grof.
Pers de citroen uit.
Giet de kappertjes, tonijn en ansjovisfilets af.
Pureer de knoflook, kappertjes, ansjovisfilets, tonijn, olijven en 2 eetlepels citroensap in een keukenmachine tot een grof mengsel en voeg, al mengend, de olie in een dun straaltje toe en blijf mengen tot een smeuïge puree ontstaat (= tapenade).
Breng op smaak met peper en doe de tapenade over in een schaaltje.
Lekker op een sneetje vers of geroosterd stokbrood of ciabatta als borrelhapje bij een koel glas witte wijn. Verder kunt u tapenade gebruiken als pittige smaakmaker in bijvoorbeeld jus of pastasaus, als vulling van een vleesrolletje of als ondergrond van een stokbroodsandwich met veel rauw- kost.

Bron: Astrid Veltman


Tapenade - IV

bij gekookt vlees of gebakken vis

  • 250 g zwarte olijven
  • ansjovis uit blik
  • 2 takjes peterselie
  • 1 theel. kappertjes
  • 4 teentjes knoflook
  • het sap van ½ citroen
  • 1 mespunt tijm
  • 1 borrelglas cognac
  • ⅓ kopje olijfolie

Doe de ontpitte olijven zonder vocht, de ansjovis zonder saus, de peterselie, de kappertjes, de gepelde knoflook, het citroensap, de tijm en de cognac in een mixer.
Voeg tijdens het mixen langzaam de olijfolie toe en breng de tapenade op smaak met peper en zout.
Lekker met stokbrood of als dipsaus.
Bewaar de tapenade in de koelkast onder een laag olijfolie.

Bron: Astrid Veltman

Terug