Tapenade - I

basisrecept

Maak alle ingrediânten met een mixer of in een keukenmachine fijn en spatel er dan 20 cl goede olijfolie, wat Provenáaalse kruiden en een vleugje cognac door.

Opmerking
Tapenade ontleent zijn naam aan het Provenáaalse woord tapéno, dat kappertje betekent. Er moeten dus zeker kappertjes in!

Bron: Astrid Veltman

Tapenade - II

Pureer de olijven, ansjovis en kappertjes in de keukenmachine.
Voeg de mosterd, peper, het citroensap, de cognac en de olie toe en roer tot het een egale pasta is.

Bron: Astrid Veltman

Tapenade - III

voor 8 personen

Pel de knoflook en hak ze grof.
Pers de citroen uit.
Giet de kappertjes, tonijn en ansjovisfilets af.
Pureer de knoflook, kappertjes, ansjovisfilets, tonijn, olijven en 2 eetlepels citroensap in een keukenmachine tot een grof mengsel en voeg, al mengend, de olie in een dun straaltje toe en blijf mengen tot een smeuïge puree ontstaat (= tapenade).
Breng op smaak met peper en doe de tapenade over in een schaaltje.
Lekker op een sneetje vers of geroosterd stokbrood of ciabatta als borrelhapje bij een koel glas witte wijn. Verder kunt u tapenade gebruiken als pittige smaakmaker in bijvoorbeeld jus of pastasaus, als vulling van een vleesrolletje of als ondergrond van een stokbroodsandwich met veel rauw- kost.

Bron: Astrid Veltman

Tapenade - IV

bij gekookt vlees of gebakken vis

Doe de ontpitte olijven zonder vocht, de ansjovis zonder saus, de peterselie, de kappertjes, de gepelde knoflook, het citroensap, de tijm en de cognac in een mixer.
Voeg tijdens het mixen langzaam de olijfolie toe en breng de tapenade op smaak met peper en zout.
Lekker met stokbrood of als dipsaus.
Bewaar de tapenade in de koelkast onder een laag olijfolie.

Bron: Astrid Veltman