Stroganoffsaus - I

  • 50 g gesnipperde ui
  • 50 g fijne brunoise van rode paprika
  • 50 g fijne brunoise van augurk
  • 50 g champignons, zonder steeltjes, in plakjes gesneden
  • 50 g kappertjes
  • 1 gesnipperd teentje knoflook
  • 1 eetl. tomatenpuree
  • 1 eetl. fijngesneden bieslook
  • 1 theel. paprikapoeder
  • 1 borrelglaasje wodka
  • 1½ dl room
  • 1 dl demi glace de veau
  • peper en zout
  • ½ dl olijfolie

Verhit de olie en bak de ui, de paprika, de knoflook en de champignons hierin tot de champignons geen vocht meer loslaten.
Voeg de tomatenpuree toe bak die (om te ontzuren) even mee en voeg dan de augurk, de kappertjes en het paprikapoeder toe.
Bak ze 5 minuten mee en blus af met de wodka, de demi glace de veau en de room.
Laat onder voortdurend roeren 6 minuten doorkoken en breng op smaak met peper, zout en bieslook.
Deze klassieke saus wordt meestal bij gebraden, getrancheerde ossenhaas geserveerd.

Bron: NN


Stroganoffsaus - II

  • 1 fijngesnipperde ui
  • 2 kopjes gesneden champignons
  • 1 kopje gesneden rode paprika
  • 3 teentjes knoflook
  • ½ l room
  • 1 theel. paprikapoeder
  • 1 theel. peterselie
  • tabasco
  • worcestershiresaus
  • peper, zout
  • 1 bouillonblokje
  • wodka

Fruit de ui, champignons, paprika en knoflook en voeg de wodka en de room toe.
Breng het geheel aan de kook.
Voeg de overige ingrediënten toe en laat het op laag vuur nog 5 minuten staan.

Bron: Astrid Veltman


Stroganoffsaus - III

  • 50 g boter
  • 1 ui
  • 4 theel. paprikapoeder
  • peper
  • ½ l bouillon
  • verse knoflook of knoflookpoeder naar smaak
  • wodka
  • crème fraîche

Laat de boter smelten en lichtbruin worden.
Fruit hierin de zeer fijn gesneden ui tot die begint te kleuren.
Zet het vuur laag en voeg de paprikapoeder en een beetje peper toe.
Giet de koude, op smaak gebrachte bouillon al roerend in de pan en zet het vuur wat hoger (zo krijgt u een gladde saus).
Breng desgewenst een beetje knoflooksmaak aan van verse knoflook of knoflookpoeder.
Maak de saus af door toevoeging van een borrelglaasje wodka en een eierdopje crème fraîche.
Verwarm de saus al roerend, maar laat haar niet meer koken.

Tip
Als u het uitje fruit, doe daar dan eens eenzelfde hoeveelheid zeer fijn gesneden katenspek bij.

Bron: Astrid Veltman

Terug