Speksaus

bij bruine bonen, capucijners

  • ½ l bonennat
  • 1 ui
  • 45 g bloem
  • 100 g doorregen rookspek
  • ± ¼ dl azijn
  • peper

Schrap het spek aan alle kanten dun af en snijd het in blokjes.
Bak deze tot er genoeg vet uit is getrokken.
Neem dan de dobbelsteentjes uit de pan, fruit in het vet het grof gesnipperde uitje, zorg dat dit niet bruin wordt.
Verwijder het uitje, voeg de bloem toe en roer dit met het gesmolten vet tot een gladde massa.
Laat deze lichtbruin branden.
Voeg daarna onder goed roeren, het bonennat erbij en laat de saus nog 5 à 10 minuten doorkoken.
Maak ze af met wat azijn, peper en de dobbelsteentjes spek.

Bron: Het Nieuwe Kookboek

Terug