Schuimige Hollandaise saus

Klop de 2 achtergehouden eiwitten tot zachte pieken en spatel ze door de saus zodra die klaar is.
Dat heeft tal van voordelen: de saus wordt lichter, bevat minder caloriƫn en krijgt een groter volume.
Hij schift nooit, omdat de eiwitten de saus stabiliseren en u kunt hem dus rustig in een kom boven pruttelend water warm houden.
Bovendien kunt u hem op die manier ook opwarmen, zodat u hem een dag van tevoren kunt klaarmaken.
U kunt hem zelfs invriezen, zodat u in noodgevallen altijd een heerlijke saus achter de hand heeft.
Beide versies van deze overheerlijke saus kunt u serveren bij asperges, artisjokken, schorseneren en gegrilleerde of gepocheerde vis, maar het allerlekkerst is hij bij eieren Benedict.

Bron: Astrid Veltman

Terug