Saus van verse tomaten

  • 750 g rijpe tomaten
  • ½ theel. olijfolie
  • 2 eetl. grof gesnipperde ui
  • 1 teentje knoflook, ragfijn gehakt
  • 4 peterseliestelen, grof gesneden
  • 2 selderijstelen, grof gesneden
  • ½ theel. oregano, gedroogd
  • ½ theel. gedroogde tijm of 1 klein takje verse tijm
  • 45 g boter
  • 40 g bloem, gezeefd
  • 2½ dl bouillon of groentenat
  • 1 - 1½ suiker
  • zout
  • zwarte peper uit de molen
  • 1 eetl. ragfljn gesneden bieslook

Snijd de tomaten in vieren en verwijder de pitjes en het vocht.
Verhit de olie en fruit de ui er al omscheppend in tot deze begint te kleuren.
Voeg de knoflook toe en laat dit heel even meefruiten.
Doe er daarna de stukken tomaat, peterselie- en selderijstelen, oregano en tijm bij.
Schep alles enige malen goed om.
Leg het deksel op de pan en temper de warmtebron.
Laat alles gedurende 20 minuten heel zachtjes smoren.
Schep de inhoud van de pan op een fijne zeef en wrijf zoveel mogelijk vaste bestanddelen door de zeef.
Smelt de boter in een pannetje en maak een goudbruin gekleurde roux.
Neem het pannetje van de warmtebron en blijf er nog 1 minuut in roeren.
Zorg dat de bouillon of het groentenat lauwwarm is.
Zet het pannetje met de roux op een lage warmtebron en voeg beetje bij beetje en onder voortdurend roeren de vloeistof toe.
Blijf zolang roeren tot een vrij zware gebonden saus is ontstaan.
Voeg het door de zeef gewreven tomatenmengsel en het vocht dat daarbij is vrijgekomen toe.
Laat de saus gedurende 5 minuten heel zachtjes doorkoken en blijf daarna nog regelmatig roeren.
Proef de saus en voeg suiker toe om de al te rinse smaak van de tomaten te maskeren.
Breng de saus daarna op smaak met wat zout & peper uit de molen.
Roer vlak voor het opdienen de tuinkruiden erdoor.

Het succes van de saus wordt voor een belangrijk deel bepaald door de tomaten.
Ze moeten beslist goed rijp en mooi rood gekleurd zijn.
Indien je daarover niet kunt beschikken kan je altijd nog een extra eetlepel tomatenpuree uit een blikje toevoegen.

Tip

De smaak van de saus kan je nog verrijken door er 1 tot 2 eetlepels rode port (ruby) door te roeren.
De saus van verse tomaten kan worden gegeven bij gebakken of gefrituurde vis, bij veel vleesgerechten en bij gerechten waarin pasta - Italiaanse deegwaren - een rol speelt.

Terug