Sauce Breton

  • ½ l visfumet
  • ¼ l slagroom
  • 1 plukje saffraan
  • 30 g boter
  • 30 g prei
  • 30 g bleekselderij
  • 30 g sjalot
  • 30 g champignons
  • alle groentes in fijne brunoise gesneden
  • zout & peper

Smelt de boter in een sauspan en stoof de groentes hierin bijna gaar, maar laat ze niet kleuren.
Blus af met de visfumet, voeg de room en de saffraan toe en laat nog 10 minuten zachtjes koken.
Deze saus is erg lekker bij gepocheerde vis.
Het is een saus waarin de groente helemaal gaar is, maar niet gepureerd.
In plaats van visfumet is het kookvocht van mosselen ook zeer geschikt.

Receptuur: Tonny Leeflang - Wondergem ©

Terug