Sambal badjak - I

  • ½ kg rode Spaanse pepers
  • 3 uien
  • 1 eetl. trassie
  • 1 spriet sereh (of wat poeder)
  • 2 eetl. suiker
  • ½ kopje asemwater
  • 5 eetl. olie
  • zout

De Spaanse pepers zonder pitten fijn maken met de uien, trassie en zout.
Fruit dit mengsel in de olie met de sereh en voeg op het laatst het asemwater toe.
De sambal op een zacht vuurtje koken tot de olie er uit komt en de massa bruin en dik is.

Bron: NN


Sambal badjak - II

  • 10 grote rode Spaanse pepers in grote stukken gesneden
  • stuk trassie van 2½ cm
  • 2 theel. bruine suiker
  • zout
  • 2 middelgrote fijngehakte uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 4 kemiries
  • 2 eetl. olie

Stamp alle ingrediënten fijn, behalve de olie.
Verhit de olie op middelhoog vuur.
Fruit de fijngestampte smurrie al roerend tot de olie eruit begint te vloeien.
Serveer de sambal als bijgerecht bij gekookte witte rijst en andere gerechten.

Bron: NN


Sambal badjak - III

  • 1 pot sambal oelek, jampot grootte
    (dit bespaart je een hele hoop werk
    i.v.m. oeleken/vijzelen en zo)
  • 10 kemiris
  • 3 uien
  • 1 theel. trassi
  • 6 teentjes knoflook
  • 1 theel. tamarinde
  • zout naar smaak (denk erom dat sambal oelek al zout is)
  • gula djawa (is lekkerder dan rietsuiker)
  • 3 kopjes olie

De uien, trassi, knoflook en de suiker met de tamarinde in de vijzel fijn wrijven.
Dit mengsel in de olie zachtjes fruiten.
Daarna de sambal er door roeren en het gheel onder voortdurend roeren goed inkoken.
Als de sambal niet zout genoeg is, dan kan er dus nog zout toegevoegd worden.

Tuan Belanda (Jan)


Sambal badjak - IV

Sambal badjak

  • 8 sjalotten
  • 250 g rijpe rode pepers
  • 8 tenen knoflook
  • stukje trassi van 1½ x 1,5 cm
  • 1 schijf goela djawa
 
  • citroensap
  • 3 eetl. olie
  • 4 eetl. ketjap manis
  • vijzel of keukenmachine
  • potjes voor de sambal

Ter voorbereiding verzamel je meerdere (jam)potjes met deksel.
Deze dienen gereinigd te worden door ze gedurende een paar minuten in water te koken of in de stoomoven te plaatsen.
Ook de deksel. Zo weet je zeker dat jouw potjes bacterie vrij zijn en niet later een lelijke schimmel in jouw sambal achterlaten.
Maak de sjalotten schoon en maal ze helemaal fijn in de vijzel of keukenmachine.
Verhit de olie in een koekenpan en fruit de sjalotjes op laag vuur; ze moeten glazig, maar niet bruin worden.
Snijd de stengels van de rode pepers.
Maal de pepers fijn in de vijzel of keukenmachine.
Doe de fijngemalen pepers bij de sjalotjes in de pan.
Maak de knoflook schoon en pers de knoflook boven de pan.
Hak de trassi en goela djawa fijn en doe ook dit in de pan.
Knijp een citroen uit boven de pan, het gaat om het sap.
Voeg de ketjap manis toe.
Laat nu de sambal pruttelen in de pan tot ze droog is.
Verdeel de sambal over de potjes.

Tip
Door het verwijderen van (een deel van) de zaadjes en zaadlijsten uit de rode pepers, wordt de sambal minder heet. Wil je juist hete sambal, laat dan de zaadjes en zaadlijsten zitten. Door het variëren met de ingrediënten (zout suiker, trassi, etc.) en de hoeveelheden, kun jij jouw eigen favoriet smaak ontdekken. Zo makkelijk is zelf sambal maken!

Bron: Zo maak je het zelf


Sambal badjak - V

Sambal badjak

  • 3 eetl. olie
  • ½ theel. trassi
  • 3 sjalotten
  • 11 rode lomboks
 
  • 3 teentjes knoflook
  • 2 theel. gula djawa
  • 4 geroosterde kemirinoten
  • zout naar smaak

Snipper de sjalotten fijn en perse de knoflook uit.
Maal de kemerinoten fijn.
Vervolgens de de lomboks fijn snijden.
Verhit de olie in een wok of wadjan en fruit hierin de sjalotten, de knoflook, de kemiri en de trassie voor ongeveer 3 minuten.
Voeg vervolgens de lomboks, de gula djawa en wat zout toe naar smaak en bak dit alles nog 5 minuten zacht door.

Bron: Indische gerechten


Sambal badjak - VI

Sambal badjak

  • 15 lomboks
  • 4 à 5 sjalotten
  • 4 tenen knoflook
  • 2 à 3 salam blaadjes
  • 1 stengel sereh
  • ½ limoen, sap
 
  • 5 eetl. ketjap manis
  • 2 à 3 eetl. bruine suiker
  • 1 eetl. gula djawa
  • 1 theel. trassi
  • 1 theel. laos

Hak de sjalotten en knoflook fijn in een mixer.
Fruit de sjalot en knoflook op matig vuur in een wok een minuut of 10 in een scheutje olie.
Tot de uien zacht en ietwat verkleurd zijn.
Hak ondertussen de rode pepers grof en voeg na 10 minuten toe aan de gefruite sjalotjes en knoflook.
Voeg nu de trassi en laos toe.
Meng alles even grondig door elkaar.
Voeg een snuf zout toe samen met ketjap manis, bruine suiker, gula djawa en het limoensap.
Vermeng alles goed.
Kneus de bolle kant van een stengel sereh en voeg (geknoopt) toe aan het geheel.
Voeg tevens de salam blaadjes toe.

Sambal badjak
Sambal badjak

Laat op laag vuur even 2 à 3 minuten pruttelen.
Niet te hoog vuur, anders verbrandt het.
Blijf vervolgens constant de sambal omscheppen tot het vocht weg is.
Dit duurt even.
Je mag het vuur wat hoger zetten.
Als de sambal mooi droog is dan kan je deze het beste bewaren in een (grondig schoongemaakt) glazen potje.
Sluit het deksel en zet het potje 15 minuten op zijn kop.
Draai om en je kan het afgedekt weken bewaren!

Bron: Smaakmenutie

Terug