Roux

De meest bekende saus is waarschijnlijk wel de saus op basis van gelijke delen boter en bloem (roux).

Een blanke roux maakt u door warme boter en bloem te mengen tot een homogeen mengsel.

Voor een bruine roux (voor donkere sauzen) moet u de boter eerst bruin laten kleuren en dan samen met de bloem verhitten tot het mengsel een bruine kleur heeft.

Smelt voor 3 dl witte saus 30 gram boter, roer er 30 gram bloem door en laat die 3 minuten zacht bakken, zonder te laten kleuren.
Neem de pan van het vuur en voeg in gedeelten onder goed roeren 3 dl koude melk, bouillon of groentenat toe.
Zet de pan weer op het vuur.
Breng de saus al roerend aan de kook en laat haar nog 15 minuten zacht doorkoken.
Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.

Door toevoeging van bijv. verse kruiden, blokjes tomaat of geraspte kaas kunt u de saus een eigen smaak geven.
Als u op het einde wat slagroom door de saus roert en even mee laat koken, heeft u een velout├ęsaus.

Bron: Astrid Veltman

Terug