Rose Hollandaise saus

  • 3 dl Hollandaise saus
  • 3 zeer rijpe vleestomaten
  • 15 g boter
  • mespunt suiker
  • Worcestershiresaus
  • zout
  • witte peper uit de molen

Ontvel de tomaten door ze 30 seconden in een bak met heet water te leggen en onmiddellijk daarna af te spoelen onder stromend koud water.
Je zal zien dat de velletjes er op deze manier heel gemakkelijk vanaf glijden.
Halveer de tomaten, verwijder het vocht en de pitjes.
Druk iedere halve tomaat tussen beide handen plat, waardoor er nog wat vocht uit het vruchtvlees wordt verwijderd.
Wrijf de tomaten daarna door een zeer fijne zeef.
Smelt de boter in een klein pannetje en roer de puree van verse tomaten er door.
Laat alles onder voortdurend roeren gedurende 2 minuten heel zachtjes pruttelen.
Neem daarna het pannetje van de warmtebron en laat de inhoud iets afkoelen.
Roer er een mespunt suiker en enkele druppels Worcestershiresaus door.
Voeg de tomatenpuree direct nadat de pan met de Hollandaise saus uit het heetwaterbad is genomen toe en ga daarna verder met het al kloppend toevoegen van de rest van de boter.
Breng de saus op smaak door er wat zout & peper aan toe te voegen.

Tip
Roer er eventueel 1 eetlepel zeer fijngesneden bieslook door.
Ook deze saus wordt bij gepocheerde vis en asperges opgediend.

Hollandaise saus, ook wel Hollandse saus of sauce Hollandaise genoemd, leent zich goed om er fijngehakte tuinkruiden zoals peterselie, bieslook en kervel aan toe te voegen.
De saus wordt altijd lauwwarm opgediend.
Vooral bij gepocheerde vis en gekookte asperges smaakt de saus bijzonder goed.

Terug