Rode portsaus

(voor 4 dl)

1 fles (0,75 liter) rode port
(het is niet nodig, hiervoor een dure port te gebruiken, maar uiteraard ook geen troep!)
20 cl jus de veau

2 gesnipperde sjalotten
peper en zout
30 g roomboter
60 g ijskoude roomboter in blokjes

Kook de port tot 20 cl in.
Smelt de 30 g boter, zweet de sjalotten hierin aan en laat ze op laag vuur helemaal zacht worden.
Blus af met de jus de veau en de ingekookte port en laat 30 minuten zachtjes trekken.
Zeef het geheel door een fijne zeef (chinoise) en voeg naar smaak zout & peper toe.
Monteer de saus, van het vuur af, met de 60 g koude boter en verwarm de saus nu niet meer.
De receptuur is van onze kookles-chef.