Portsaus - I

vegetarisch

  • 40 - 50 g boter
  • 3 eetl. bloem
  • 40 cl melk
  • 10 cl port
  • peper
  • nootmuskaat
  • tabasco
  • knoflook(poeder)
  • kruiden, rozemarijn en/of dragon

Mijn standaard recept voor zo'n saus is als volgt:
je neemt 40-50 gram boter, die smelt je op een laag vuur in een (saus-)pan.
Als de boter gesmolten is, voeg je 3 afgestreken eetlepels bloem toe.
Meng dit goed met een garde (als het goed is ontstaan er nu geen klonten in de pan), en laat het op een laag vuur een paar minuten pruttelen, zodat de bloem lekker 'gaar' wordt.
Voeg dan ca. 4 dl melk toe (ik gooi het gewoon in 1 keer in de pan, en dat gaat altijd goed) en ca. 1 dl. port.
Breng het geheel op smaak met zaken als peper (ik gebruik meestal een flinke hoeveelheid tabasco), knoflook(-poeder), wat nootmuskaat, en kruiden (bijv. rozemarijn en/of dragon).
Zet nu het vuur op een middelhoge stand
Blijf goed met de garde roeren tot de saus begint te binden (duurt meestal een minuut of 2 - 3).
Laat het dan op een laag vuur nog een minuut of 5 - 10 pruttelen.
Het resultaat is een dikke, romige, zo-goed-als-authentieke saus.
Dit is mijn standaard witte saus die ik regelmatig gebruik bij het bereiden van lasagne, cannellóni, en diverse ovenschotels.

Björn Hermans


Portsaus - II

  • 5 cl rode port
  • 50 cl runderfond
  • 10 cl sinaasappelsap
  • truffeljus
  • dragon

Laat alle ingrediënten (behalve de dragon) samen tot de gewenste consistentie inkoken en voeg de dragon toe.

Bron: Astrid Veltman

Terug