Poivradesaus

De poivradesaus is een variant van de demi-glacesaus.
Het is een saus voor wild.
Maar er wordt wildfond gebruikt in de plaats van bruine fond.
Bij de bereiding zal men dus wildfond gebruiken, nog extra wildafval toevoegen en i.p.v. wijn zal men de marinade van het wild gebruiken.
Er kan ook wildafval met een mirepoix aangefruit worden en dit bevochtigen met bruine fond. De verdere behandeling zoals bij demi-glacesaus.
Dus er zijn verschillende mogelijkheden.

Enkele alternatieven van de demi-glacesaus met:

Van de poivradesaus met:

Bron: Keukentheorie

Terug