Pistachepesto

Pistachepesto

  • 2 eetl. pijnboompitten
  • 2 takjes basilicum
  • 6 takjes peterselie
  • 200 g pistaches, geroosterd en gezouten
  • 1 kleine teentje knoflook
  • 2 eetl. citroensap
  • 15 cl olijfolie
  • zout
  • peper
  • suiker

Rooster pijnboompitten in een pan zonder vet tot goudbruin bruin.
Basilicum en peterseliebladeren verwijderen en grof snijden.
Schil de pistachenoten.
Meng de pijnboompitten, pistaches, basilicum, peterselie, knoflook, 1 eetlepel citroensap en 7½ cl olijfolie in een mixer.
Voeg de resterende olie toe en breng op smaak met zout, peper, resterende citroensap en 1 snuifje suiker.

In een glas met schroefdeksel onder olijfolie blijft de pesto ongeveer 2 weken goed.

Bron: essen & trinken

Terug