Pikante champignonsaus

  • mespunt cayennepeper
  • 2 eetl. fijngesneden bieslook

Breng de Spaanse saus op smaak met cayennepeper in plaats van zwarte peper uit de molen en voeg geen azijn en slechts heel weinig — niet meer dan een halve theelepel — suiker toe.
Hak de champignons klein en voeg ze aan de saus toe.
Laat de saus nog 5 minuten zachtjes en onder voortdurend omroeren doorkoken.
Roer er vlak voor het opdienen het bieslook door.

Tip
Met de pikante champignonsaus oogst je vast en zeker succes wanneer je hem bij gebraden rundvlees opdient.

Behalve rode port kan je ook nog 2 tot 3 eetlepels lauwwarme (koffie-)room door de saus roeren.
Een Spaanse saus wordt bij voorkeur opgediend bij gebraden rund- en lamsvlees.
Indien je voor de bereiding een donkere wildbouillon gebruikt, kan de saus ook bij gebraden wild (ree, hert, wildzwijn) worden gegeven.

Maderasaus

Wanneer je in plaats van rode port 3 tot 4 eetlepels Madera aan de saus toevoegt, verkrijg je een Maderasaus die bij rundertong, gestoofd of gebraden rundvlees kan worden gegeven.

Terug