Peterseliesaus

  • citroensap
  • gehakte peterselie

Voeg na het op smaak brengen van de véloutésaus het citroensap en de peterselie toe.
Roer alles goed door en neem onmiddellijk daarna het pannetje van de warmtebron.

Tip

Gebruik voor het maken van een saus bij gepocheerde vis altijd het vocht waarin de vis is gepocheerd.
Zoals je kan weten verdient het aanbeveling om het vocht eerst tot de helft of nog minder van de oorspronkelijke hoeveelheid in te koken.

In plaats van peterselie kan je ook fijngesneden bieslook en kervel of een mengsel van peterselie, bieslook en kervel aan de véloutésaus toevoegen.
Bij een saus voor visgerechten dien je altijd enkele druppels citroensap aan de saus toe te voegen.

Terug