Pesto - I

  • 1 flinke bos verse basilicum
  • 35 g pijnboompitten
  • 50 g verse Parmezaanse kaas
  • 2 - 4 teentjes knoflook
  • 1½ dl olijfolie (van de eerste persing)

Rasp de Parmezaan.
Maak in een keukenmachine de basilicum fijn.
Doe er de pijnboompitten, de knoflook en de Parmezaan bij en maak het samen fijn.
Laat de motor draaien en doe er geleidelijk de olijfolie bij.
Laat het geheel goed mengen.

Lekker bij pasta.

Bron: Astrid Veltman


Pesto - II

  • 3 teentjes knoflook
  • 3 eetl. fijngehakte verse basilicumblaadjes
  • 25 g pijnboompitten
  • 2 eetl. olijfolie
  • 75 g (vers)gemalen Parmezaanse kaas

Pel de knoflookteen en wrijf hem in een vijzel of foodprocessor met de basilicum en de pijnboompitten fijn tot een gladde pasta.
Voeg de kaas toe en wrijf die door de pasta.
Voeg beetje bij beetje de olie toe en meng alles goed door elkaar.
U kunt de pesto direct gebruiken of, bedekt met een beetje olijfolie, een paar dagen bewaren.

Bron: Astrid Veltman


Pesto - III

  • 1 teentje knoflook
  • 30 g pijnboompitten
  • 1 bosje basilicumblaadjes
  • 2 eetl. versgeraspte Parmezaanse kaas
  • 1 eetl. versgeraspte Pecorino
  • 8 eetl. olijfolie

Stamp de knoflook met de pijnboompitten en de basilicum in een vijzel tot een puree.
Roer de Parmezaanse kaas, de Pecorino en de olijfolie door het mengsel.
Doe de pesto over in een met kokende soda schoongemaakt en daarna met schoon water nagespoeld potje.
In de koelkast kunt u de pesto enkele weken bewaren.

Bron: Astrid Veltman


Pesto - VI

  • 1 eetl. pijnboompitten
  • 30 g verse basilicum
  • 1 eetl. peterselie
  • 1 geperst teentje knoflook
  • ½ – ¾ dl olijfolie
  • 30 g versgeraspte Parmezaanse kaas
  • een snufje zout

Pureer de pijnboompitten met de basilicum, de peterselie, de knoflook en 2 eetlepels olie in een keukenmachine tot een glad mengsel.
Roer de rest van de olijfolie en de kaas erdoor.
Breng de pesto met zout op smaak.
Onder een laagje olie kunt u de pesto in de koelkast 2 weken bewaren.

Bron: Astrid Veltman

Terug