Saus van olijfkomkommer en garnalen

Saus van olijfkomkommer en garnalen

  • 3 ui, gesnipperd
  • 2 teen knoflook, klein gesneden
  • 750 - 1000 g grote olijfkomkommers (caigua's)
  • 1 prei, in dunne ringen
  • ½ - 1 l groentenbouillon
  • ½ - 1 rode peper, in dunne ringen
  • 2 tomaten, ontpit en vlees in kleine blokjes
  • grote garnalen naar believen (gamba's), diepvries
  • wat olijf- of arachide-olie
  • zout

Wij aten het met wat couscous.
Maar het kan natuurlijk met van alles.
Ook aardappelen.
De olijfkomkommers – als ze groter zijn, prefereren we de naam caigua – even van het steelaanzetje ontdoen, in de lengte doorsnijden en de zaden eruit halen (bewaren om volgend jaar te planten).
En even wassen.
Verhit de olie op middelhoog vuur in een stevige pan (kasserol).
Smoor de ui en even later deknoflook erbij.
Als ze glazig zijn, lichtjes beginnen te bruinen, de caigua's erbij doen en de bouillon – niet meteen alles, het is beter een saus te verdunnen dan dikker te maken.
De caigua's worden snel zacht.
Als de boel zacht genoeg is er een beetje (een of twee soepopschep- c.q.
pollepels) uitscheppen.
Wat nog in de pan zit pureren met een staafmixer of door een passé-vite halen.
Dan het eruit geschepte weer terug doen in de pan en aan de kook brengen.
Indien nodig ergens in dit proces nog wat bouillon toevoegen.
Doe de nog diepgevroren garnalen, de tomatenblokjes en de prei erbij.
Even doorpruttelen tot de garnalen gaar zijn.
Klaar.

Opmerkingen
Anders dan in de groentenbouillon is er geen zout toegevoegd – en wij hebben (per ongeluk) zoutarme bouillon. Mrs. M, meestal van "Je bent vergeten zout erbij te doen!", vond het onnodig de zoutpot te hanteren. Dus smaakvol, die caigua's.

Bron: Uit de keuken van MergenMetz – met hulp van Smaakvrienden

Terug