Mosterdsaus - I

  • ½ l bouillon (van vlees, van visnat of van blokjes)
  • 35 g bloem
  • 40 g boter
  • 1 eetl. mosterd

Verwarm op een klein vuur de boter met de bloem tot een gladde massa.
Voeg hier onder goed roeren met scheutjes de bouillon bij en laat alles even doorkoken.
Voeg van het vuur af en onder goed roeren de mosterd toe.
Lekker bij vis, peulvruchten, stamppot en hardgekookte eieren.

Bron: Astrid Veltman


Mosterdsaus - II

  • 50 g boter
  • 50 g bloem
  • ½ l bouillon
  • 5 eetl. pittige mosterd
  • 1 theel. citroensap of (wijn)azijn
  • peper of tabasco

Laat de boter smelten, maar niet bruin worden en roer de bloem erdoor.
Zet de pan 1 minuut van het vuur, zodat de bloem gaar kan worden.
Zet de pan dan terug op het vuur en giet er langzaam al roerend de koude bouillon (tablet mag) bij.
Zo ontstaat een gladde saus waarmee u verschillende kanten op kunt.
Vermeng de mosterd met het citroensap of de (wijn)azijn.
Doe er ook wat peper of tabasco bij.
Roer tenslotte de mosterd door de zojuist gemaakte saus en laat er heel even de kook over gaan.

Bron: Astrid Veltman


Mosterdsaus - III

  • 2 eetl. zure room of yoghurt
  • 1 eetl. slasaus
  • 1 eetl. mosterd
  • 1 fijngesneden augurk
  • een beetje azijn
  • peper &, zout

Meng de zure room of yoghurt met de slasaus, de mosterd, de augurk en azijn.
Maak de saus op smaak met peper en zout.
Geef deze saus bij vis.

Bron: Astrid Veltman


Mosterdsaus - IV

  • 2 eetl. donkere mosterd
  • ½ theel. mosterdpoeder (Colman)
  • 1 eetl. witte (wijn)azijn
  • 10 g suiker
  • 2 eetl. verse gehakte dille
  • olie

Breng de olie op kamertemperatuur.
Pureer alle ingrediënten, behalve de olie en de dille in een mengbeker.
Voeg de olie eerst zeer langzaam toe en bij het dik worden van de saus allengs sneller.
Doe de dille er op het laatst er bij.

Bron: Astrid Veltman


Mosterdsaus - V

  • 2 eetl. mosterdzaadjes
  • 12½ cl dijonmosterd
  • 12½ cl mayonaise
 
  • 12½ cl zure room
  • enkele theel. Worcestershiresaus

Rooster des mosterdzaadjes in 2 tot 3 minuten lichtbruin in een droge koekenpan op matig vuur.
Schep ze over in een hittebestendige kom en roer er de dijonmosterd, mayonaise en zure room door.
Breng de saus op smaak met de Worcestershiresaus.

Opmerking
Deze mosterdsaus kun je serveren bij geroosterd rundvlees, varkensvlees, gevogelte en vis.
De saus kun je afgedekt ongeveer vijfdagen in de koelkast bewaren.

Terug