Saus van Lapsang Souchon-thee

  • ½ l slagroom
  • 5 g Madagascarpeper
  • 50 g gesnipperde sjalot
  • 1 laurierblad
  • 1 theel. Lapsang Souchon-theeblaadjes
  • zout & peper
  • 1 theel. pernod

Breng de room met de sjalot, de Madagascarpeper en het laurierblad aan de kook en laat op zacht vuur pruttelen tot de sjalot gaar is.
Voeg de theeblaadjes toe en roer goed door.
Neem de pan van het vuur en laat 3 minuten trekken.
Zeef de saus en breng op smaak met peper, zout en pernod.
Klop de saus met de mixer schuimig.
Serveer deze saus bij een terrine van gerookte paling of bij marbre van gerookte zalm en spinazie.

Receptuur: Tonny Leeflang - Wondergem ©

Terug