Kerriesaus - I

  • 40 g boter
  • 1 - 2 eetl. fijngesnipperde ui of sjalot
  • 1 eetl. kerrie
  • 35 g bloem, gezeefd
  • 4½ - 5 dl bouillon, ontvet
  • 2 eetl. room
  • zout
  • witte peper uit de molen

Smelt de boter en fruit de ui of sjalot al omscheppend zolang tot de uisnippers glazig zien.
Strooi de kerrie erover en laat dit al omscheppend een minuutje meefruiten.
Voeg na het fruiten de bloem in een keer toe en roer de massa goed door.
Neem het pannetje van de warmtebron en blijf nog 1 minuut in de massa roeren.
Maak de bouillon lauwwarm.
Zet het pannetje met het uien- en kerriemengsel op een lage warmtebron en voeg al roerend en beetje voor beetje de bouillon toe.
Blijf zo lang roeren tot een gladde saus is verkregen.
Laat de saus daarna gedurende 5 minuten heel zachtjes en onder voortdurend roeren doorkoken.
Doe de room in een kommetje en roer er 2 eetlepels hete saus door.
Schenk het mengsel bij de saus en roer de saus goed door.
Neem het pannetje van de warmtebron en breng de saus op smaak door er wat zout & peper uit de molen aan toe te voegen.
Hierna kan je de saus eventueel nog zeven om de stukjes ui te verwijderen en wanneer je dat gedaan hebt is het aan te bevelen er nog 1 tot 2 eetlepels sherry (dry of medium) door te roeren.

Tip
Kerriesaus past bij vlees, vis en gerechten met gevogelte.


Kerriesaus - II

  • 40 g boter
  • 1 ui
  • 1 eetl. kerrie
  • 40 g bloem
  • 6 dl bouillon
  • scheutje melk

Smelt de boter en fruit daarin de kleingesneden ui en de kerrie.
Roer er de bloem door, schenk er in gedeelten de bouillon bij.
Breng de saus al roerend aan de kook.
Maak de saus op smaak met een scheutje melk.

Bron: Astrid Veltman


Kerriesaus - III

  • 1 ui
  • 2 theel. kerrie
  • 3 eetl. bloem
  • 1 dl groentebouillon
  • 1½ dl melk
  • zout

Fruit de kleingesneden ui met de kerrie, strooi er de bloem over.
Warm dit goed door en voeg onder goed roeren de groentebouillon en de melk toe.
Roer tot een gladde saus ontstaat en maak het geheel op smaak met wat zout.

Bron: Astrid Veltman


Kerriesaus - IV

  • 1 uitje
  • 2 theel. kerrie
  • 1½ eetl. mayonaise
  • 1½ eetl. yoghurt

Snijd het uitje zeer fijn en fruit het met de kerrie (laat het niet aanbranden, want dan wordt het bitter).
Meng dit door de mayonaise en yoghurt en verdun de saus, als zij nog wat dik is, met wat melk.

Lekker bij gestoofde zeewolf, gebakken krieltjes en een frisse salade.

Bron: Astrid Veltman

Terug