Kecapsaus - I

  • 1 theel. sambal
  • 1 eetl. gehakte uien
  • 1 uitgeperste teen knoflook
  • 2 eetl. kecap manis
  • 1 theel. azijn
  • olie

Wrijf in de vijzel de sambal met de uien en de knoflook tot een dikke brij en bak dit op in wat olie.
Roer er de kecap door met de azijn en wat zout.
Even laten doorkoken, op smaak afmaken.

Bron: Indisch kookboek

Kecapsaus - II

Ketjapsaus

  • 1 middelgrote ui of 4 sjalotjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 theel. zout
  • 2 kemirienoten
  • ½ theel. laos
  • ½ theel. koenir
  • ½ theel. gemberpoeder
  • ½ theel. ketumbar
  
  • ½ theel. jintan
  • 3 eetl. slaolie
  • 1 eetl. asem-water
  • citroensap
  • 1 eetl. kecap
  • 2 theel. gula Jawa
  • 1 stukje sereh, 2 cm
  • 200 g santen of melk

De ui of de sjalotten en knoflook schoonmaken en snipperen en met de kruiden samen fruiten in slaolie (niet laten verkleuren).
Hierna kecap, suiker, asem-water, enkele druppels citroensap en de santen of melk toevoegen.
Onder voondurend roeren het mengsel laten inkoken tot een dikke saus is verkregen.

Bron: Indische gerechten

Kecapsaus - III

  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 - 2 theel. sambal
  • 1 eetl. olie
  • 1 eetl. azijn
  
  • 10 cl kecap manis
  • 2 daun jeruk purut, citroenblad
  • 10 g gula Jawa of bruine suiker
  • peper & zout

Pel en snipper de ui en knoflook.
Verhit de olie in een klein pannetje en fruit ui, knoflook en sambal hierin 2 minuten.
Voeg de azijn, ½ deciliter water, kecap, poeroet en suiker toe en laat de saus 10 minuten zachtjes koken.
Breng de saus met peper, zout en desgewenst sambal op smaak en verwijder de bladeren.

Bron: Astrid Veltman

Terug